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服务的细节099:餐饮创业实战5:做好“外卖”更赚钱
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编辑推荐

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《服务的细节098:餐饮创业实战4:三个菜品就能打造一家旺店》

《服务的细节099:餐饮创业实战5:做好“外卖”更赚钱》

《服务的细节100:餐饮创业实战6:喜气的店客常来,快乐的人福必至》

 



内容简介

做餐饮很辛苦,不开门就没有收入。同时由于受客单价和顾客数影响,营业额总是有限的。而且,天气糟糕时生意也受影响。在这种情况下,如何才能提升营业额呢?怎样才能构筑稳定的经营基础呢?如何让餐饮店在自己休息时也能产生“睡后收入”?

从事食品的商品开发与业态开发咨询工作的本书作者大泷政喜认为,现在顾客需要的是“安全食品”,面对消费者对于食品安全意识的提高,以及消费者对于只能在某家店才能买到的特色商品的需求,餐饮店必须要开发自己的商品,然后将商品推向店外市场能无限提升销售额。

所谓“店外市场”,顾名思义,就是店铺之外的市场。可以制作适合顾客用完餐结账时外带的店里特色商品,可以去老顾客的公司推销,去附近的商店进行批发销售,都是店外市场。

本书介绍的就是大型厂商用大量生产无法模仿的,餐饮店特色外销商品的创造方法和销售方法。本书内容覆盖从餐饮店在市场上销售食品时不可不知的法规知识,到消费者喜好的“商品概念”“命名”“包装”,零售方的营业方法,以及开发商品、销售不可或缺的信息。旨在帮助餐饮店通过在市场上销售自己店的特色食品增加利润。

 


作者简介

【日】大泷政喜

食品策划、研发、制作人。生于父亲任职驻地菲律宾,长于伦敦。乘坐东方快车游历欧洲,品尝各国美食。在优裕的环境中度过幼儿时代。

成年后入职日本某打造了多个名噪一时的店铺的著名设计公司,热衷于设计与美食。其后没有止步于室内装饰,先后从事平面造型艺术、包装、网页制作、广告制作艺术指导等工作,后又设立系统开发公司,设计制作了老字号日式点心屋、婚庆公司的收发订单库存管理系统。

现在以餐饮店为根据地,从事食品的商品开发与业态开发的咨询工作。与众多生产者携手推进商品开发,并尝试着将产品销往世界各地。

 


目录

第1章为什么小餐饮店应该进行商品开发

第2章在店内提供料理与在市场上销售商品的不同

第3章商品开发的启示

第4章在市场上学习将什么样的商品卖给谁

第5章想要!想吃!商品开发实践篇

第6章如何拓宽销路、增加销售额 营销与销售实践篇


精彩书摘

    我个体经营的小餐饮店是在2010年开业的,这是我时隔27年第2次经营餐馆。小店的选址距离车站有足足10分钟路程,说起来算是位于住宅区。

    我多年来一直从事餐饮店的设计与咨询工作,如果有顾客对我说他想在这样的位置开餐馆,我一定会阻止他, 因为我觉得这样的位置从利润核算上看并非不能赢利,但是必须非常努力。

    我55岁时开店,平均每天睡眠时间3小时,且没有休息日,在这样的努力下,总算突破盈亏平衡点,实现了盈利。

    但是想来,这种劳动强度对于店主而言简直就是在折。再加上我还要同时从事设计、食品研发以及咨询等工作, 过度劳累导致面部神经麻痹与带状疱疹。右半边脸神经麻痹,连眼睛都眨不了,五官扭曲得好像小时候新年游戏中蒙着眼睛在丑

女纸模上贴出的人脸。

    于是我匆忙停业去医院看病。一周后,还没等到康复,就又开始营业了。

    不劳动就没有收入,这是个体经营的难。

    后来我落下了讲话不利落的后遗症,直到现在也没有痊愈。我深切地感到,要想生存下去,必须开发自己的商品,并想办法让它在自己休息时也能产生“睡后收入”。

   另外,餐馆的营业额受天气影响,下雨时顾客就会减少,下雪或刮台风时,即使开着店也和歇业无异。采购齐全,准备妥当,意气风发地开门迎客,顾客却少得门可罗雀———这样的日子也不少。

   


  • 著者[日]大泷政喜
  • 译者杨玉辉
  • 出版社东方出版社
  • ISBN9787520701662
  • 版次1
  • 包装平装
  • 出版时间2020-05-01
  • 用纸纯质纸
  • 页数204

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