2019年11月，我在广州一家日料店，听到有美女问：“你们店的鳗鱼哪里来的？会不会喂过避孕药？”店员答：“放心好了，我们的鳗鱼，全部来自日本，很干净的。”
　　其实，中国日料店的鳗鱼，多数来自顺德。
　　顺德鳗鱼销往亚洲、欧洲、北美洲70多个国家。其中，出口日本已经30多年，有严格的养殖标准，能通过全世界最苛严的日本食品卫生检测。顺德出品的鳗鱼，通过检测对比，质量比日本产的还要好。
　　最优质的鳗鱼，叫“天蓝鳗鱼”。
　　“中国鳗鱼之乡”
　　“中国鳗鱼之村”“中国鳗鱼之乡”都在顺德。不过，在纪录片《鳗鱼的故事》播出前，绝大部分顺德人都不知道，顺德是中国的鳗鱼出口大户。
　　顺德是“中国鳗鱼之乡”。
　　需要强调的是，在顺德养殖鳗鱼的群体，不仅是顺德人，他们之中还有来自浙江、福建、江苏、台湾及省内的汕头等地。他们聚集在此，是因为广东省鳗鱼业协会总部就在顺德。顺德提供了优良的创业、营商环境，把一批外来企业家留了下来。今天这些来自五湖四海的养鳗人，已经成为“新顺德人”。
　　有意味的是，“天蓝鳗鱼”因为质优，目前已成为全世界最贵的鳗鱼。它的养殖地在台山。而养殖“天蓝鳗鱼”的，既有顺德人，也有“新顺德人”。可以说，顺德鳗鱼的奇迹，就是这个群体缔造的。
　　早在1985年前后，顺德人就探索土池养鳗技术并取得成功，开创了国内土池养鳗的先河。30多年过去，小小鳗鱼在顺德发展成庞大产业。今天，顺德已是全国最大的鳗鱼养殖、加工及出口基地。顺德的烤鳗加工量占全国1/3，产品出口量占全国1/5。鳗鱼已经成为顺德农业的拳头产品和农业经济的支柱产业。
　　“中国鳗鱼之村”则是顺德区勒流街道的稔海村。
　　稔海村只有400多年历史。她的先民来自珠玑巷，从粤北沿着北江一条支流南下，来到顺德勒流菊花湾畔，留驻下来，守着一河两岸，辛勤耕作桑基鱼塘、果基鱼塘。20世纪80年代中后期，在从前盛养“四大家鱼”的池塘里，兴起一股养殖鳗鱼的风潮。从业人员曾高达1500人，养殖规模不断扩大，土地却只有4000亩（1亩=0.0666667公顷，下同），怎么办？借地。他们沿着水道向南，走到了珠江的出海口——台山一带。
　　台山面海的大片养殖鱼塘成了稔海村外延农业的落脚点。2018年，稔海村鳗鱼养殖超过2.5万亩，产量占顺德一半、广东33%、全国10%，为全国鳗鱼产业贡献了29亿元的产值。

　　它们出生于遥远的马里亚纳海沟，却漂游几千千米，到大陆江河中生长，最后又返回深海产卵……史诗般的生命轨迹亘古不变，由此串联起一条遍布全球的产业链。
　　纪录片《鳗鱼的故事》在央视纪录频道首播，吸引全球约6000万人次收看，顺德再次成为美食中心，牵动世人的目光。
　　《鳗鱼的故事》以多媒体组合方式，讲述“中国鳗鱼之乡”顺德鳗鱼的前世今生。
　　《鳗鱼的故事》揭开了鳗鱼神秘的身世之谜。它以纪录片《鳗鱼的故事》为线索，追溯人类吃鳗、捕鳗、养鳗的历史。围绕鳗鱼从产到销，涉及生态、食物、资源、民俗、族群，囊括鳗鱼的干滋百味以及捕苗人的生存状况。曾多次获得国内外纪录片奖项的刘硕、费牖明团队，历经两年，横跨太平洋，足迹遍及日本、美国及中国多个城市，沿着珠江、闽江、长江一路追寻，拍摄鳗鱼苗从捕捞、养殖到加工成风靡日本、中国大都市高端美食的全过程，以全球视野展示鳗鱼产业键上的故事。
　　《鳗鱼的故事》是一部汇聚鳗鱼科普、美食与人文故事的全彩图书。它源于纪录片《鳗鱼的故事》，但绝大部分内容不与纪录片重复。
　　《鳗鱼的故事》由故事篇、人物篇、美食篇组成。
　　2019年5月，纪录片《鳗鱼的故事》在央视纪录频道首播。由于诸种原因，纪录片未能呈现缔造顺德鳗鱼业的英雄群体。为消除遗憾，广东省鳗鱼业协会、广东科技出版社与顺德电视台一起讨论协商，补充采写内容。在鲤鱼故事背后，是养鳗人企业家们30年的奋斗。他们的跌宕人生，构成了人物篇。
　　美食篇，介绍19道顺德比较流行的鳗鱼菜式。它们来自顺德两家声名远播的餐厅，一家是湖景聚福山庄，另一家是顺峰山庄。
　　写《鳗鱼的故事》的，也是一个群体。包括《鳗鱼的故事》导演团队、出版社编辑、顺德文化人等，因为人员太多，我们为写作群体起名为“群创组”。

故事篇
神秘的鳗鱼
鳗鱼节与传说
蒲烧鳗鱼
鳗鱼的生长之谜
吃鳗故事：烤鳗师川端纯夫
吃鳗故事：中国徒弟张战争
吃鳗故事：“鳗事鱼意”郭泓希
粤式花样烹鳗
川式烹鳗
吃鳗故事：海归博士彭佳
捕鳗故事：捕苗人林明灿
捕鳗故事：收苗人俞丽春
捕鳗故事：收苗人张江
捕鳗故事：船老大唐军
捕鳗故事：收苗人芦伟
中国鳗鱼之乡
养鳗故事：养鳗人罗子力
养鳗故事：渔场GEO冯琳瑛
养鳗故事：船老大杰夫-克莱思
养鳗故事：第一批养鳗人苏国端
鳗鱼业迎来拐点

人物篇
周兆恩：从鳗鱼拓展到多行业
周绍荣：打通国际大平台
徐利明：“天蓝鳗鱼”的诞生
周添雄：率乡亲养鳗，让家乡致富
徐建明：探索规律，科学养鳗
徐远宏：鳗鱼业的未来
罗广胜：十九楼的故事
陈沛锋：规范管理，从合同开始
翁武振：稳扎稳打步步挺进
陈文雄：我们是改革开放的受益人
中国鳗鱼之村：顺德勒流稔海
……

美食篇

参考文献