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- 商品名称:“拌”出来的开胃菜(快速上菜,烹饪简单不费时;清爽怡人,精致开胃好味道!)
- 商品编号:12008528
凉拌菜虽简单好吃,但由于其制作方式不像热菜需经过加热,容易残留细菌、农药等有害成分,不过只要多加注意,也可以放心享受美味。下面就为大家讲述一下制作凉拌菜的卫生要求。
应季的食材,简单的烹饪方式,制作出清新爽口的凉拌菜,为百姓的餐桌增添生趣!
无论是单身白领的餐桌,还是亲朋好友欢聚的筵席,制作简易、开胃可口的凉拌菜都是餐桌上的宠儿。本书系统地介绍了制作凉拌菜的相关知识,同时精选了蔬菜、肉禽、水产三大类共104道开胃凉拌菜食谱,以满足读者不同的口味需求。
甘智荣 从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品有很多研发创意,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺(www.zhirongcook.com)多年来,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
食材要干净
有些食材特别是蔬果类食材,在生长过程中就受到了农药、寄生虫和细菌的污染,如果没有清洗干净就制成凉拌菜食用,很可能会引发肠道传染病。清洗食材的最好方法是用流水冲洗,其沟凹处的污垢一定要抠挖干净。蔬果类食材在用流水冲洗前最好先用清水浸泡15~30分钟,以减少农药残留。
厨具要清洁
凉拌菜因为用材新鲜,加上热处理不足,所以本身可能带有一定的细菌,在制作过程中要特别注意厨具的清洁,刀、砧板、碗、盘、筷子等器具,使用前一定要清洗干净,最好经过高温消毒并用流水清洗。
现做现吃不久存
凉拌菜讲究新鲜营养,不耐久存,即便是放入冰箱中冷藏,其保存时效也是有限的。室温下,熟肉类存放不宜超过4小时,果蔬类存放不宜超过2小时。若放入冰箱中,熟肉类可贮存12~24小时,海鲜类可贮存24~36小时,果蔬类可贮存6~12小时。此外,与蒜蓉、香菜等原料拌在一起的凉拌菜,容易发酵产生异味,更不宜久存。因此,凉拌菜建议现做现吃。