豆类是营养、均衡的膳食不可缺少的部分，能够为人体提供多种营养成分。本书第一章就告诉大家如何挑选、储存新鲜优质的豆类食材，以及豆类在烹饪、食用过程中需要注意的问题。说到豆类，我们总是优先想到黄豆、绿豆、红豆……但

说到怎么将这些豆吃出花样，很多人的脑海立即一片空白。翻开第二章，你会发现，简单的豆也有不简单的吃法。对于某些“ 豆豆达人” 来说，认识的豆类不下十种，怎么可能天天只吃那几种豆？好吧，在接下来的第三章中，我们就来看看一些不那么常吃的豆类，如何渐渐变身家常便饭。豆类不仅指那些干干的、圆圆的“小豆子”，也包括一些新鲜的豆类蔬菜，比如豆角、四季豆、荷兰豆等。在

第四章中，你将了解各种豆类蔬菜，并学会几道用它们烹制的拿手菜。要说豆类是个宝，这话一点儿都不假。它不仅好吃，好储存，有营养，还能制作成各种加工食品，满足各种口味需要。在第五章中，我们就来了解一下豆类加工食品的

美味吃法。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

所有人都可以吃，“豆”是营养多       豆类的营养价值     1.提供优质的植物蛋白

食物中的蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，前者来源于猪肉、牛肉、羊肉、鱼类及海鲜

等食材，后者则可从植物类食材中获取，可以弥补动物蛋白的不足。其中豆类所含的蛋

白质，不论从数量还是质量上说，都是最优质的植物蛋白，能提供最完全的量和比例适

当的必需氨基酸谱，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。

2.热量高，脂肪含量低

豆类中的代表黄豆素有“植物肉”的美称，它既能为人体提供足够的热量和蛋白质，同

时脂肪含量又很低，兼具肉类的营养与植物类食材的健康，大部分豆类都具有这种优

点。豆类中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对人体非常有益。

3.不会损伤肠胃的高纤美味

膳食纤维是一种不会被人体吸收的多糖，它能够促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠

道，具有防止便秘、促进排毒的作用。豆类是理想的高纤食物，以黄豆为例，其糖类含

量为20%~30%，有一半是膳食纤维。与同样富含膳食纤维的蔬菜、水果相比，豆类的

性质温和，不偏寒凉，不易损伤肠胃。