1. 關鍵技法可掃QR碼連結示範影片，看影片學做菜事半功倍。 
2. 加碼分享 200 則以上的料理知識，CP值更勝坊間其他食譜。 
3. 封面、版面插畫風格特別，提高閱讀趣味。 
4. 食譜包含橙汁鴨胸、油封蒜、紅酒燉洋梨、法式焗蛋、舒芙蕾等常見法國料理，專業人士或初學者都可參考。 

長年盤踞  美食類排行榜Top 5，評價高達4.8星，平均每天3.5萬人點閱，
法國多人用的廚藝聖經！ 

法國人氣高的廚神西蒙破解傳統料理迷思， 
用三十年的實證經驗，研發出簡單、成功率高的做法， 
讓你*一次做法國菜就上手！ 

◎ 炒蛋時加入鮮奶油，就可做出香濃滑順的法式炒蛋？ 
◎ 在高湯或醬汁中加入檸檬汁以求色澤白淨，這個動作真的有意義嗎？ 
◎ 湯麵上的浮沫到底要不要撈除？ 
◎ 想要烤出酥脆的烤雞外皮，必須以極高溫炙燒再淋上熱油？ 

拋棄這些似是而非的做法，聽聽廚神西蒙怎麼說！ 

廚神西蒙曾在法國數間星級餐廳掌廚，後來更創辦了 chefsimon.lemonde.fr 料理網站分享料理祕技。嗆辣的說話風格和精闢的料理建議深受廣大網民喜愛。平均每天有3.5萬人瀏覽網頁，年平均點擊率高達1300萬次，聖誕節期間更創下同時有7萬人一邊觀看教學影片，一邊準備大餐的紀錄。他的食譜，是網路上多人搜尋使用的版本。 

本書以50個關鍵技法入門，帶入50道應用該技法的經典料理，穿插超過200則獨門訣竅，並適時搭配QR Code影片示範。從備料、食材處理到烹煮過程中的所有必備知識一應俱全，只要學會這些關鍵技法，在家也能端出米其林星級料理！ 

■作者簡介

貝爾通．西蒙 Bertrand Simon
法國國家烹飪學會現任會員，曾於多間法國知名星級餐廳掌廚，於2003年創辦 chefsimon.lemonde.fr 料理網站，從此在網路世界聲名大噪，被譽為網路廚神。

第1章 畜肉與禽肉 
白煮法 
傳統法式白燉小牛肉 
製作紅酒燉牛肉 
比利時啤酒燉牛肉 
嫰煎紅肉 
波特酒菲力牛排 
烤紅肉 
Mamacs家常烤牛排 
烤禽肉 
宴席香烤填餡閹雞或烤雞 
去鴨骨 
喇叭菇鑲鴨腿佐嫰鴨胸 
取下兔胸肉塊 
兔胸肉塊佐橄欖 
處理與煎煮鴨胸 
橙汁鴨胸 

第2章 魚類與海鮮 
將比目魚切成魚柳 
水煮比目魚佐荷蘭醬 
取下皇帝魚片 
皇帝魚佐苦艾酒醬汁 
去殼後香煎聖雅克干貝 
橙香嫩煎聖雅克干貝 
法式白酒煨淡菜 
香焗咖哩淡菜 

第3章水果與蔬菜 
英式蔬菜料理法 
什錦燉時蔬 
如何去皮及料理蘆筍 
法蘭德斯綠蘆筍 
油封蒜 
油封蒜濃湯襯水波蛋 
料理馬鈴薯 
油封蒜味薯泥佐黑松露  
取下柑橘類果肉 
焗柳橙沙巴雍 
製作蘋果泥與法式反烤蘋果派 
肉豆蔻蘋果泥 
糖水燉洋梨 
紅酒燉洋梨 
將鳳梨去皮切片 
糖漬鳳梨塔 

第4章 蛋 
水波蛋 
森林風水波蛋 
法式焗蛋 
法式焗蛋佐鯡魚卵 
捲歐姆蛋 
蝦仁歐姆蛋捲 
製作法式炒蛋 
法式松露炒蛋 

第5章 穀物與麵點 
製作義大利麵 
法式羊乳酪圓餃佐香蔥與孜然 
料理義式燉飯 
黑蹄豬火腿蠶豆燉飯 
料理雜燴飯 
咖哩風味雜燴飯 
料理粗麥粉與玉米糊 
玉米糊疙瘩佐鯷魚與黑橄欖 

第6章 肉餡與鵝肝 
水煮鵝肝醬捲 
朝鮮薊鵝肝凍 
製作肉醬餡 
雞肝肉醬 
製作慕斯林拿肉餡 
田雞腿餡塔 
杜克塞蘑菇丁 
超完美波特酒雞肝茸佐杜克塞蘑菇丁 

第7章 醬汁、高湯與醃泡汁 
熬煮魚高湯 
聖雅克干貝奶油味增湯  
製作白色麵糊奶油 
陳年米莫雷特乳酪舒芙蕾 
製作乳化奶油醬 
香煎鮭魚排佐紅奶油醬汁 
成功製作荷蘭醬與貝亞恩蛋黃醬 
什錦烤肉佐鮮蔬 

第8章 糕點 
製作泡芙麵糊 
馬達加斯加香草鮮奶油草莓泡芙 
摺疊6次製作千層塔皮！ 
蘋果薄酥塔 
製作奶油千層發酵麵糰 
奶油巧克力小麵包 
做好油酥塔皮 
巧克力小塔 
製作甜味／無糖脆餅塔皮 
布達魯洋梨塔 
製作奶油吐司麵糰 
糖塔 
製作軟麵糰 
費南雪蛋糕 
做好英式奶油醬！ 
開心果冰淇淋 
製作松露巧克力奶糊 
橄欖油雙味巧克力甘納許 
重新認識真正的糕點奶油餡 
國王杏仁派 
做好蛋白霜脆餅 
奶煮蛋白霜佐英式奶油醬 
為調溫巧克力進行調溫 
雞蛋巧克力慕斯 
製作甜點舒芙蕾麵糊 
現烤巧克力舒芙蕾 
自製麵包 
芝麻、孜然與橄欖油麵包 

附錄 
廚神西蒙的良心建議 
鳴謝 

◎聯合推薦

TLC 美食節目主持人、橄欖小館行政主廚／Maggie Liu 廖憶嘉

「極清楚翔實的料理入門食譜。圖文步驟解說簡明易懂，基礎原理概念的解說以及種種既有謬誤迷思的破除尤其實用性十足。 」
－－飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭

「顛覆校園鐵律，把專業法式烹飪精髓帶回家，讓人迫不及待衝進廚房練功！」
 －－人氣料理部落客／貝兒實驗室

「本書適合所有對法國料理有興趣的人士參考，即便沒有昂貴的食材和繁複的烹調步驟，仍能端出一桌好菜。搭配教學影片，更能讓人快速上手！」
－－台北君悅飯店凱菲屋西餐主廚／陳孟豐