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一學就會! 法國經典甜點: 70道老師傅家傳配方 人人在家就能輕鬆做 (第2版)
商品价格: ¥81.00 [定价  ¥255.00]
商品编号: 16075609
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商品介绍
规格与包装
  • 商品名称:一學就會! 法國經典甜點: 70道老師傅家傳配方 人人在家就能輕鬆做 (第2版)
  • 商品编号:16075609
内容简介
法國甜點不再像櫥窗精品高不可攀,道地家常甜鹹點在家就能輕鬆完成! 
只要一支木製攪拌棒+一台手控電動打蛋器+隨手可得的製作器具, 
馬卡龍、可麗露、漂浮島、蒙布朗、閃電泡芙等經典甜點都難不倒你! 

● 60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授,分享獨門訣竅和配方 
● 70道最具代表性、最傳統道地的法國甜點和家常鹹點,一次學會 
● 製作方法最簡單易學,圖解步驟最清楚翔實 
● 利用家裡廚房現有工具,就可做出五星級和大師級水準的甜點 
● 一邊製作甜點,一邊還能學習法國語言文化和風俗民情,深入了解甜點的由來和典故 
● 書中另附精美手繪糕點圖和法國甜點故事圖 
● 台灣食品烘焙業最近深陷塑化劑和起雲劑風暴,在家DIY健康衛生又美味的甜點正是時候! 

法國甜點一向深受饕客喜愛,這從法式甜點店紛紛開立、不乏大師名店進駐、消費者趨之若騖、馬卡龍這繽紛小點造成嘗鮮搶購熱潮等可見一斑。但甜點店裡賣的糕點多半價昂,高貴不可親,讓人只能垂涎興嘆,下不了手,無法盡情享用。 

殊不知,這些看似高不可攀的甜點,其實都只是法國人最家常傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗。 

本書是作者定居法國十年學習製作道地法國甜點的心得總結,完整收錄並體現法國糕點老師傅法蘭西斯‧馬耶斯的獨門手藝和訣竅,專為烘焙新手及甜點達人量身定做的法國甜點專書。 

作者教做甜點之餘,也帶入第一手在地生活及文化觀察,詳細介紹法國節慶糕點的由來,以及各地區的代表甜點,讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。 

• 書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音,教你製作簡易刮刀、擠花嘴和巧克力裝飾,詳細圖解每一步驟的製作過程,每道甜點食譜都標上星號表示難易度,並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角,讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人都能輕鬆上手。 

◎本書初版為繆思出版《一學就會!法國經典甜點:70道老師傅家傳配方,人人在家就能輕鬆做》
作者简介
■作者簡介

林鳳美 
1970年生,屏東縣人。學生時代念的是食品加工,在校初學西點製作基礎,開啟對飲食和烘焙的熱情,畢業後也從事餐飲相關工作,當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子回法國定居,前三年專心學習法文,第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程,與法國同學一起學習餐飲知識,並順利取得專業文憑。在受訓期間,對法式甜點製作產生極大興趣,從此一頭栽進法國糕點的世界。 

甜點顧問 
法蘭西斯‧馬耶斯(Francis Maes) 
法國糕點師傅,14歲那年(1952)開始在叔叔的糕點店當學徒,烘焙生涯將近一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照(Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie)。1961至99年開設經營馬耶斯糕點&巧克力店,擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勳章,為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮普羅馬(Ploemeur),現於普羅馬法國市鎮協會、洛里昂(Lorient)法國市鎮協會,以及洛里昂休閒俱樂部教授糕點課程,繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福,就是在家親手製作甜點。 

■繪者簡介

戴子維&戴子寧 
年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中,差一點同一所大學,現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛,這次姊妹倆一起合作為此書繪製插圖,希望可以藉由這些手繪圖,跟大家一起品嘗法國甜點的奇幻色彩

目录
推薦序  認識法國美食、學習製作甜點的絕佳參考  呂慶龍
前言  傳承手藝,讓人人在家享受「 最簡單的幸福 」 法蘭西斯‧馬耶斯(Francis Maes)
自序  從新手變達人,法國甜點輕鬆做

Part1 基本材料與器具介紹
1-1 糕點基本器具,附法語和音標
1-2 糕點基本材料,附法語和音標
1-3 糕點製作步驟,附法語和音標

Part2 新手製作須知與注意事項
2-1 新手製作須知
2-2 新手注意事項

Part3 法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃
3-2 如何打發蛋白&法式烤蛋白糖霜
3-3 義式發泡蛋白
3-4 法式戚風蛋糕
3-5 夾心餅乾蛋糕
3-6 基本派皮和塔皮
3-7 手指餅乾
3-8 杏仁奶油餡
3-9 杏仁糖麵團&杏仁糖小點心
3-10 發泡鮮奶油
3-11 英式香草奶黃淋醬
3-12奶黃餡
3-13奶油餡
3-14原味奶油慕斯林醬&巧克力奶油慕斯林醬
3-15焦糖漿
3-16巧克力夾心餡
3-17覆盆子淋醬
3-18 DIY簡易刮刀
3-19 DIY簡易小型擠花袋
3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾
3-21 DIY簡易巧克力裝飾

Part4 法國傳統節慶甜點
4-1 主顯節&國王派
4-2 聖燭狂歡節&可麗餅
4-3 愚人節&魚形蘋果派
4-4 復活節&鳥巢蛋糕
4-5 諸聖節&諸聖蛋糕                                               
4-6 耶誕節&巧克力木柴蛋糕

Part5 法國甜點地圖
〔法國北部〕
5-1 諾曼地蘋果派
5-2 諾曼地烤米布丁
〔法國東北〕
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕
5-4 亞爾薩斯香料麵包&耶誕樹薑餅
5-5 黃香李塔
5-6 藍莓塔
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕
5-8 瑪德蓮小蛋糕
〔法國中部〕
5-9 歐貝拉蛋糕
5-10 巴黎蛋塔
5-11 巴黎-布列斯特泡芙
5-12反烤蘋果派
5-13納韋爾牛軋糖
〔法國西部〕
5-14不列塔尼奶油焦糖
5-15不列塔尼黑李蛋糕
5-16不列塔尼奶油蛋糕
5-17不列塔尼奶油小圓餅
5-18不列塔尼焦糖奶油酥
〔法國南部〕
5-19波爾多可麗露
5-20巴斯克蛋糕
5-21櫻桃塔
5-22科雷茲核桃蛋糕&杏仁核桃塔
5-23糖浸薄酒萊西洋梨
       
Part6 法國經典甜點
6-1 漂浮島
6-2 法式小泡芙
6-3 法式榛果奶餡小泡芙
6-4 巧克力閃電泡芙
6-5 雙球咖啡泡芙
6-6 法式焦糖布丁
6-7 焦糖烤布蕾
6-8 焦糖蘋果
6-9 糖心蘋果
6-10 蒙布朗
6-11馬卡龍
6-12草莓奶油霜蛋糕
6-13蛋白糖霜檸檬塔
6-14 聖多諾黑
6-15 香草千層派
6-16 法蘭酥
6-17 剛果椰子球
6-18 熔岩巧克力蛋糕
6-19 杏桃塔
6-20 西洋梨夏洛特

Part7 法國巧克力甜點
7-1 松露巧克力
7-2 巧克力杏仁脆餅
7-3 乾果巧克力
7-4 栗子巧克力球
7-5 黑巧克力慕斯杯
7-6 三色巧克力慕斯
7-7 巧克力舒芙蕾

Part8 法國餐前小鹹點
8-1法蘭酥鹹拼盤
8-2 洛林鹹派
8-3 火腿乳酪土司
8-4 韭蔥燻肉塔
8-5 迷你紫茄餅
8-6 煙燻鮭魚白芝麻塔餅
8-7 奶油蝦泡芙
  • 著者法蘭西斯.馬耶斯,林鳳美 Francis Maes
  • 绘者戴子維,戴子寧
  • 出版社奇光出版
  • ISBN9789869181310
  • 包装平裝
  • 出版时间2015-07-01
  • 页数384
  • 正文语种繁體中文

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