食品安全风险治理是世界各国普遍面临的共同难题，英国疯牛病蔓延、比利时二恶英污染、美国沙门氏菌污染、日本森永食品中毒等食品安全事件层出不穷。近年来，我国食品安全形势总体平稳向好。然而，我国食品安全风险仍不容忽视，诸如三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉、孔雀石绿多宝鱼和地沟油等食品安全事件频发，严重影响产业发展、国家安全和社会稳定。与此同时，互联网食品销售迅猛增长给食品安全风险治理带来了新的挑战。中共中央关于制定国民经济和社会发展“十三五”规划建议提出，实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心。党十九大报告中，习近平总书记指出，当前，中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。解决食品安全领域不充分不平衡问题的重点任务是实施食品安全战略，促进优质供给与美好需求相匹配。建立科学完善的食品安全风险治理体系，促进全民参与、社会共治，是加快建设中国特色社会主义新征程的重要保障之一。
　　在我国农业产业结构转型升级进程中，生鲜农产品产业迅猛发展。据国家统计局发布数据显示，2017年我国生鲜农产品总产量突破13.2亿吨，居世界首位。我国生鲜电商平台迅猛发展，据中国电子商务研究中心监测报告，2018年上半年国内生鲜电商平台交易规模为1 051.6亿元，同比增长23. 5%，呈现良好发展势头。可见，我国生鲜电商平台对优化生鲜农产品生产流通模式、提高生鲜农产品市场竞争力有着重要作用。然而，我国生鲜电商平台由于产地溯源难、产品质量参差不齐、冷链物流窘境、网店信用和产品营销虚假、监管不到位等原因而导致产品存在假冒伪劣、添加有毒有害物质等质量安全风险隐患，诸如猪肉鸭肉合成假牛排、腐烂黄心猕猴桃、“市场批发”变身“产地直供”、无公害菜心等生鲜电商平台产品质量安全危机事件屡见不鲜。由此，网络科技进步加剧了生鲜电商平台产品质量安全风险信息不对称，从而增加了生鲜电商平台产品质量安全风险，严重威胁着消费者人身安全，制约着生鲜电商平台可持续发展。当前，我国部分生鲜电商平台已开展了产品质量安全风险管理实践，政府、第三方机构、媒体和消费者等相关主体在生鲜电商平台产品质量安全风险治理中各尽其责。实现食品安全长治久安，必须全局规划，运筹帷幄。社会共治是食品安全风险科学治理的必由之路，通过明确多元治理主体的职能，提升多元治理主体的治理能力，拓展多元治理主体合作共治途径，让众多社会力量通过不同形式参与到食品安全治理各个环节当中。生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治，亟须从技术、经济和社会等综合视角寻求化解路径，理顺生鲜电商平台、政府、第三方机构、媒体和消费者之间的关系，进行一系列制度设计和安排。基于此，如何有效地实施生鲜电商平台产品质量安全风险识别、风险评估、风险控制和风险社会共治，发挥生鲜电商平台、政府、第三方机构、媒体和消费者的职责和职能，实现保障消费者人身安全、促进生鲜农产品产业可持续发展、维持社会和谐稳定的目标，将是一个迫切需要研究的课题，而研究的重点应关注生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治的形成机理与激励机制，并制定相应的管理策略。
　　生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治是一项复杂的系统工程，需要多方参与、均衡协调，实现整体最优。本书立足生鲜电商平台产品质量安全风险管理国际经验与中国实践，从供应链生产环节、流通环节和消费环节深入研究供应风险、物流风险和平台风险识别与风险评估，揭示涵盖供应链协同行为、物流创新行为和信息追溯行为的风险控制系统形成机理，设计基于企业、政府、第三方机构、媒体和消费者多元主体的风险社会共治机制。本书运用层次分析法构建风险评估指标体系，运用系统理论、结构方程技术和实验室实验法研究风险控制形成机理等。本书主要研究内容和研究贡献体现在以下方面：
　　基于风险管理理论、供应链管理理论，以生鲜电商平台产品质量安全风险识别与风险评估一风险控制系统构建一风险控制形成机理一风险社会共治机制为逻辑线索，对生鲜电商平台产品质量安全风险管理现状与问题、产品质量安全风险评估与风险控制意愿、产品质量安全风险社会共治等问题进行了深入研究。首先，分析国内外生鲜电商平台产品质量安全风险管理现状，并对其成功经验进行借鉴。其次，厘清生鲜电商平台产品质量安全风险分布和风险特征，构建风险评估指标体系。再次，剖析生鲜电商平台产品质量安全风险控制行为内涵、表征与类型，研究生鲜电商平台产品质量安全风险控制行为系统要素、系统结构、系统特征和系统功能，建立研究模型揭示生鲜电商平台产品质量安全风险控制行为形成机理。此外，实证研究了生鲜电商平台消费者购买意愿模型。

　　《生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治》立足生鲜电商平台产品质量安全风险管理国际经验与中国实践，从供应链生产环节、流通环节和消费环节深入研究供应风险、物流风险和平台风险识别与风险评估，揭示涵盖供应链协同行为、物流创新行为和信息追溯行为的风险控制系统形成机理，设计基于企业、政府、第三方机构、媒体和消费者多元主体的风险社会共治激励机制。

　　张蓓，女，1978年4月出生，广东罗定人，博士，华南农业大学经济管理学院教授。国家留学基金公派访问学者，广东省高等学校优秀青年教师，广东省高等学校“千百十工程”校级培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”，华南农业大学“十佳教师”。2000年7月毕业于暨南大学商学系，获管理学学士学位：2003年7月毕业于暨南大学市场营销系，获管理学硕士学位：2010年1月毕业于暨南大学旅游管理系，获管理学博士学位：2003年7月至今，在华南农业大学经济管理学院从事科研、教学工作：2014年2月至201 5年3月，在美国堪萨斯大学访问研究。主要研究领域为农产品市场营销、农产品消费者行为、农产品质量安全管理。主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学青年基金项目、国家自然科学基金重点项目子课题、国家社会科学基金青年项目等4项国家课题，主持广东省软科学项目等6项省部级课题：在《China Management Study（SSCI收录）》《中国农村经济》《农业经济问题》《农业技术经济》《改革》《管理评论》《经济管理》《北京社会科学》《南方日报（理论版）》《中国食品安全报》等国内外重要期刊和媒体上发表学术论文60余篇。

前言
1 绪论
1．1 研究背景
1．2 研究意义
1．3 研究内容
1．4 创新点

2 国内外相关研究述评
2．1 生鲜电商平台及其发展现状
2．2 生鲜电商平台产品质量安全风险识别
2．3 生鲜电商平台产品质量安全风险控制
2．4 生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治
2．5 国内外研究述评

3 国外生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治经验借鉴
3．1 国外生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治概况
3．2 国外生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治经验借鉴
3．3 国外净菜电商平台产品质量安全风险社会共治经验借鉴
3．4 国外生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治支撑保障
3．5 国外生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治启示
3．6 本章小结

4 我国生鲜电商平台产品质量安全风险管理实践
4．1 我国生鲜电商平台发展概述
4．2 我国生鲜电商平台产品质量安全风险管理现状与问题
4．3 “易果生鲜”产品质量安全风险管理实践
4．4 “京东生鲜”产品质量安全风险管理实践
4．5 “盒马鲜生”产品质量安全风险管理实践
4．6 本章小结

5 生鲜电商平台产品质量安全风险识别
5．1 生鲜农产品质量安全风险概述
5．2 生鲜电商平台产品质量安全风险分析
5．3 本章小结

6 生鲜电商平台产品质量安全风险评估
6．1 研究背景
6．2 生鲜电商平台产品质量安全风险影响因素分析
6．3 生鲜电商平台产品质量安全风险评估指标体系构建
6．4 生鲜电商平台产品质量安全风险评估指标体系权重确定
6．5 研究结论与管理对策
6．6 本章小结

7 生鲜电商平台产品质量安全风险控制系统分析
7．1 生鲜电商平台产品质量安全风险控制行为内涵与类型
7．2 生鲜电商平台产品质量安全风险控制行为系统要素
7．3 生鲜电商平台产品质量安全风险控制行为系统特征
7．4 本章小结

8 生鲜电商平台产品质量安全风险控制形成机理
8．1 研究背景
8．2 文献述评
8．3 研究模型与研究假说
8．4 研究设计
8．5 数据分析与假设检验
8．6 结论与讨论
8．7 本章小结

9 生鲜电商平台消费者购买决策：以O2O为例
9．1 研究背景
9．2 文献述评
9．3 理论基础、研究假说和研究模型
9．4 量表与样本
9．5 实证分析
9．6 讨论
9．7 政策启示
9．8 本章小结

10 生鲜电商平台产品伤害危机消费者宽恕意愿
10．1 研究背景
10．2 文献述评
10．3 研究模型与研究假说
10．4 样本说明与量表设计
10．5 实证分析
10．6 讨论
10．7 研究结论与管理启示
10．8 本章小结

11 生鲜电商企业社会责任与消费者信任修复
11．1 研究背景
11．2 文献述评
11．3 研究模型与研究假说
11．4 量表开发与样本采集
11．5 实证分析结果
11．6 结论与管理启示
11．7 本章小结

12 食品伤害网络谣言社会共治与消费者信任修复
12．1 研究背景
12．2 文献综述
12．3 研究模型与研究假说
12．4 研究设计
12．5 实证分析结果
12．6 结论与管理启示
12．7 本章小结

13 生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治实现路径
13．1 生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治必要性
13．2 生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治主体职能
13．3 生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治的关键环节
13．4 生鲜电商平台产品质量安全风险社会共治支撑保障
13．5 本章小结

参考文献
附录1 生鲜电商平台产品质量安全风险评估指标体系调查问卷（第一轮函询）
附录2 生鲜电商平台产品质量安全风险评估指标体系调查问卷（第二轮函询）
附录3 生鲜电商平台产品质量安全风险控制意愿调查问卷
附录4 生鲜电商平台消费者购买决策调查问卷
附录5 生鲜电商平台产品伤害危机消费者宽恕意愿调查问卷
附录6 生鲜电商企业社会责任与消费者信任修复意愿调查问卷
附录7 食品伤害网络谣言社会共治与消费者信任修复意愿调查问卷
后记