在《终结心脏病：营养密集型饮食方案远离与逆转心脏病》中，乔尔·福尔曼医生首先介绍了采用营养密集型饮食计划背后的科学道理，提出有理有据的观点；然后给出了一个大篇幅的、种类多样的、操作方法详细的终结心脏病食谱，使得营养密集型计划执行起来具有可操作性；后专门用一章的篇幅，以问答的形式对涉及的相关问题进行补遗。

译者序言
医生称赞《终结心脏病》
献词
引言生命攸关的心脏
病例：巴里的故事——12个星期出现戏剧性改变
证据何在？

第一章 食品可夺命也可治病，选择权在你手里
致命的美国饮食
什么是营养密集型饮食？
标准美国饮食的问题
你应当相信谁？

第二章 绕开血管成形术
什么是心脏病？
创伤性心脏病治疗手术治标不治本
权威推荐什么？
好消息

第三章 营养好，不用药
什么更有效，食物还是药物？
现代医疗存在严重偏见
降低舒张压可能有危险
降胆固醇药物效果怎么样？
有关他汀类药物的事实
他汀类药物风险总结

第四章 扭转心脏病的营养道路
蔬菜，尤其是十字花科蔬菜
葱类蔬菜：洋葱和大蒜
浆果、樱桃和石榴
番茄、番茄酱和番茄汁
鱼、鱼油和?-3脂肪酸的真相

第五章 肥胖食品国度：脂肪科学
饱和脂肪、碳水化合物与心脏病
高血糖指数与低血糖指数碳水化合物食品
饱和脂肪、发炎与癌症
坚果和种子对心脏健康的重要性
高胆固醇并非无害
脂肪知识要点

第六章 盐不是个“褒义词”
我们应当吃多少盐？
食盐给社会造成巨大损失
精加工食品与天然食品中的钠含量
食盐、脑卒中与其他健康问题
改善味觉——减少用盐

第七章 对比心脏保护性饮食方式
高蛋白意味着高死亡率
蔬菜修复健康，治愈身体疾病
阻止高血压饮食方式
迪恩·奥尼什医生（Dr．Dean Omish）饮食方式
考德威尔·埃塞尔斯廷（caldwell Esselstyn）饮食方式
普利提金（Pritikin）饮食方式
营养密集型饮食方式
对逆转心脏疾病饮食方式的利与弊的总结
最有效的饮食方式是类似的

第八章 营养密集型饮食计划
大量食用健康食品
豆类、坚果、种子、谷物和蛋、奶、肉类食品的天壤之别
新版心脏保护性饮食方式的基石
把事情简化
什么是完整粮食？
营养风格烹饪的提示和技巧
两周的示范菜单
激进减肥食谱
成功的关键

第九章 终结心脏病食谱
饮料和冰沙
早餐选项
沙拉酱、蘸料及酱汁
沙拉
汤和炖菜
主菜和蔬菜配菜
汉堡、菜卷和快餐
餐后甜点

第十章 回答你的问题
越来越多的证据反对人们过量运动
一封承诺信
致谢
参考文献
译后记

　　《终结心脏病：营养密集型饮食方案远离与逆转心脏病》：
　　标准的美国饮食令人心伤——仅从字面意义上看，这句话也是很贴切的，因为几乎每个食用者都会因它而心伤。心脏病和脑卒中夺去半数美国人的生命，但那并不意味着这个国家只有一半人出现动脉粥样硬化（血管硬化或斑块沉积）。心血管病没有害死另外一半人的唯一原因是癌症和其他同饮食相关的疾病已提前夺命。大多数美国人的饮食方式非常不健康，经常采用这种饮食方式者因之而患上动脉粥样硬化。其结果是，几乎所有美国人不管基因如何，都可能患上心脏病。对因车祸丧生的各个年龄段的美国成年人的尸体解剖研究显示，其中90％以上都出现了一定程度的动脉粥样硬化心脏病。
　　一个简单的事实就是，某些食物会给人带来健康，其他食物则会带来疾病。你经常吃下致病食物，想不损伤血管也是不可能的。即使你吃药抵消某些症状，也几乎不可能逃脱生物界的因果规律。当今世界大多数地方的现代饮食方式负面效应太强，难以克服。标准的美国饮食会要命，这就是我为什么常说它是要命的美国饮食。而今天，这种饮食方式已渗入世界大多数地方。
　　动脉粥样硬化从儿童时期就开始了，假如妈妈在怀孕期间吃的是标准的美国饮食，动脉粥样硬化甚至从婴儿时期已开始。动脉粥样硬化斑块发展了数十年，病症或死亡则大多发生在生命的后期。随着过去几十年来美国人越来越多地食用精加工食品和快餐，人们腰围增粗，我们看到较年轻的人群中患糖尿病、脑卒中和其他严重疾病的人数都在上升。在50岁以上男人和60岁以上女人中，动脉粥样硬化者占人群的比例加速增长，血管弹性下降和硬度增加，血管疾病风险上升。
　　当然，某些后天所得疾病或遗传缺陷并不是饮食造成的，这些属于例外。我们经常听到，高血压、高胆固醇、糖尿病和心脏病是年龄增长和基因造成的结果，我们所能做的就是服用处方药缓解病症。我们的化验指标也许显示好转，但病情却在逐年加重。这些问题并非是基因引起的直接后果，也未必是年龄增长的必然结果。优质营养能预防人生各个年龄阶段发生的高血压和冠状动脉疾病。
　　有些作者和健康顾问称肉和脂肪是致病元凶，也有些人声称你可以吃肉和脂肪，并且是想吃多少吃多少，因为糖才是致病元凶。真相则是，过量的单糖或蛋、奶和肉类食品都能促成动脉粥样硬化和心脏病。这些都有可靠记录证明，我们将在随后详细讨论。为了帮助你真正掌握预防和扭转心脏病的工具和动力，你需要了解一些营养科学知识。这需要你了解人们今天的饮食方式错在何处，并了解某些食物的疗效。
　　我将食物分为四大类：果蔬；精加工食品；全粮；蛋、奶和肉类食品。
　　在典型的美国饮食中，大约30％的能量来自奶、蛋和肉类食品，大约55％的能量来自面条、面包、饮料、油、糖、膨化谷物、脆饼干和其他食品，这就意味着只有15％的能量来自全粮食品和果蔬。癌症和心脏病成为不可避免的后果。为了生存和健康，你必须在饮食中减少精加工食品、蛋、奶和肉类食品，增加蔬菜、水果、全粮、豆类、坚果、种子，用它们来取代精加工食品、蛋、奶和肉类食品提供能量。这能改善全世界现代国家人民的身体健康，也能明显降低医疗开支。
　　致命的美国饮食
　　标准的美国饮食，或者说致命的美国饮食，仅包括一小部分农产品，而绿色蔬菜、蘑菇、洋葱、种子、其他颜色蔬菜和水果所占比例太少。这就导致了微量营养成分全面缺乏，尤其是保持健康、用于细胞修复和维持免疫功能所需要的抗氧化物和植物化学成分。没有经过精加工的营养植物食品含有丰富的、预防癌症和保护血管的纤维素和营养成分，然而美国人很少食用它们。全世界几乎所有营养科学家都认为我们需要食用更多蔬菜、水果、全麦、豆类、种子、坚果，并减少食用精加工食品。
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