民以食为天，食以安为先，食品安全关系着公众的生命安全、国家的健康发展及社会的稳定和谐，是民生的基础和重要保障。面对全世界食品安全存在的突出问题和严峻形势，我国政府高度重视，出台了一系列政策法规，在加强监管、依法惩处食品安全违法犯罪的同时，着力强调提升食品经营单位食品安全管理人员的道德素养和安全自律。在此背景下，加强食品经营单位食品安全管理人员培训的工作显得尤为重要。
　　在国家食品药品监督管理总局相关部门的悉心指导下和市州监管部门的大力支持下，中心组织行业专家编写《湖南省食品安全管理人员培训教材》，该教材适用于食品流通、餐饮企业食品、保健食品安全管理人员与主要从业人员，也可以用于普通从业人员培训。
　　教材旨在通过加强和规范食品经营单位食品安全管理人员的工作内容，使食品经营单位食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握食品经营单位食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动食品经营单位食品安全管理人员不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。
　　编委会组成人员有：任国峰、杜学军、李文宗、李改、肖立志、肖杨、吴公平、吴冬、张一青、易翠薇、黄晓岚、黄琼、曹小彦、曹云、梁永恒、彭旭明、蒋小平等（按姓氏笔画排序）。
　　在此，谨对关心和支持本教材编写及辛苦付出的专家表示衷心的感谢！本教材涉及的内容广泛，虽经努力收集素材，但因水平有限，恳请同仁对错漏之处提出宝贵意见。

　　《湖南省食品安全管理人员培训教材（经营、餐饮篇）》包括食品安全基础知识、法律法规、食品经营许可、销售食品安全要求、餐饮服务食品安全基本要求和规范管理、食品标签标识、经营环节食品安全监管、重大活动餐饮服务食品安全管理、食物中毒的预防与处置、网络食品安全经营监管等内容。

前言

第一章 食品安全基础知识
第一节 营养素与人体健康
第二节 食品危害

第二章 食品安全法律法规
第一节 食品安全法律体系
第二节 新《食品安全法》的解读
第三节 食品安全标准

第三章 食品经营许可
第一节 基本概况
第二节 许可条件
第三节 许可程序
第四节 许可管理
第五节 法律责任

第四章 销售食品安全要求
第一节 一般要求
第二节 特殊食品销售要求
第三节 食用农产品市场销售

第五章 餐饮服务食品安全基本要求和规范管理
第一节 餐饮服务食品安全基本要求
第二节 餐饮服务食品安全规范管理

第六章 食品标签标识及广告要求
第一节 食品标签、说明书、广告基本要求
第二节 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718：-2011
第三节 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB28050

第七章 食品安全监管
第一节 食品安全监管体制
第二节 食品安全监管
第三节 食品抽样检验

第八章 重大活动餐饮服务食品安全监督管理
第一节 概述
第二节 重大活动食品安全责任
第三节 重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作要点

第九章 食物中毒的预防与处置
第一节 食物中毒的概念、特点及分类
第二节 细菌性及真菌性食物中毒的预防与控制
第三节 有毒动、植物食物中毒的预防与控制
第四节 化学性食物中毒的预防与控制
第五节 食品安全事故的应急处置

第十章 网络食品安全经营监管
第一节 概述
第二节 网络食品经营概述
第三节 《办法》制订背景及过程
第四节 《办法》产生的目的和意义、特点
第五节 《办法》的内容解读
第六节 实践中应注意的问题
第七节 国外食品安全监管情况
第八节 问题答疑

第十一章 食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩监管
第一节 食品生产加工小作坊
第二节 小餐饮
第三节 食品摊贩
第四节 其他规定

第十二章 保健食品基础理论
第一节 保健食品的定义及原料
第二节 保健食品的种类
第三节 保健食品中的功效成分
第四节 保健食品功能性成分的检测与功能评价

第十三章 保健食品的管理
第一节 保健食品注册
第二节 保健食品备案
第三节 保健食品生产许可审查细则解读
第四节 保健食品日常监管