民以何食为安？！
　　中国食品安全，消费者心中的痛
　　20世纪70年代末，中国经济在注入市场经济政策后，活力倍增，持续高速发展达30年之久，让全世界瞩目。食品工业的发展，包括农产品加工更引人注目，1981年、1991年、2001年、2011年，食品工业产值分别为690亿元、2665亿元、9546亿元、78078亿元，创造了世界奇迹。
　　中国食品工业中许多领域的发展是建筑在对资源无度索取基础上的。加工业是食品工业中发展最快的一个领域，这个领域包括了粮油加工、蔬菜及果品加工、畜禽及水产品加工、奶及奶制品业等。农作物栽培业、畜禽水产养殖业大丰收，伴之以水土流失、土壤肥力下降、有毒物质积蓄等，造成生态环境被破坏，食品安全问题越来越严重、越来越突出。
　　吃不饱，营养不良，会引起疾病；吃得好，营养过剩，也会引起疾病；吃得不干净，吃进有毒有害物质的食品，更会引起疾病。
　　什么叫食品安全？世界卫生组织（WHO）对“食品安全”的定义：“食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”国际食品法典委员会（CAC）对“食品安全”的定义：指食品根据本身用途在制备和（或）食用时不会损害消费者健康的一种保证。在食品生产、加工、贮存、供应和准备过程中，必须采取所有措施，达到相应条件以确保消费者在摄入食品时不会对健康产生危害。
　　构成食品安全事件的，分为食源性疾病的食品安全和有毒有害物质存在导致的食品安全两大类，本书着重介绍有毒有害物质导致的食品安全问题。
　　简单来讲，食品中有毒有害物质存在达到一定的量，对人体健康产生影响。有毒蛋白、重金属元素、化学杀虫剂、兽药残留等都是有毒有害物质，引发食品安全的有毒有害物质很多，如果按照来源，可分为三个方面。
　　一、食品本身所具有的天然有毒有害物质
　　自然界中天然存在的动植物中，有的含有对人体有毒有害的物质。发了芽的土豆含有毒物质龙葵碱毒素，木薯富含淀粉，但同时含有对人体有毒的氰苷成分，新鲜的黄花菜中含有的秋水仙碱也是一种有毒物质。沿海居民非常熟悉的河豚鱼有毒，民间有拼死吃河豚的说法，说明河豚鱼味道鲜美，但河豚鱼体内有毒素，如不清除掉，很容易引起食物中毒。
　　自然界中，有许多动植物及真菌含有对人体有毒物质，且被人们知晓、识别。但是南于知识的不普及，或者是部分人好奇的冒险心理，造成食品安全问题，如食用有毒蘑菇中毒，食用河豚鱼中毒等。
　　二、工业化进程加快，生态环境恶化，产生有毒有害物质
　　这类物质包括农药残留、兽药残留、抗生素、重金属元素、霉菌毒素及环境激素等。
　　2008年12月，爱尔兰食品安全局在一次例行检查中发现被宰杀的生猪遭到二恶英污染，所含二恶英成分是欧盟安全标准上限的80～200倍。二恶英类物质是目前已经认识的环境激素中毒性最大的一种，具有不可逆转的“三致”毒性，即致畸、致癌、致突变。它可以通过干扰生殖系统和内分泌系统的激素分泌，造成人的永久性性功能障碍以及性别的自我认知障碍等；引发女性子宫癌、乳腺癌等；还可能造成儿童的免疫能力、智力和运动能力的永久性障碍。在中国农村，屡禁不止的焚烧秸秆会产生大量的二恶英类物质。
　　三、诚信丧失，耻于做人
　　部分食品厂商为牟取利润，在食品中非法添加非食用的化工原料，造成了食品安全隐患。比如“苏丹红”事件、“硼砂”事件、“三聚氰胺”事件就是这一类事件的典型代表。某些地方，在猪的饲料里添加瘦肉精成为养猪行业的潜规则，十几年来，屡禁不止。为了提高猪的瘦肉率，有些养猪户在饲料里掺入盐酸克仑特罗，也就是俗称的瘦肉精。

　　什么叫食品安全？世界卫生组织（WHO）对“食品安全”的定义：“食品安全是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。”国际食品法典委员会（CAC）对“食品安全”的定义：指食品根据本身用途在制备和（或）食用时不会损害消费者健康的一种保证。在食品生产、加工、贮存、供应和准备过程中，必须采取所有措施，达到相应条件以确保消费者在摄入食品时不会对健康产生危害。
　　构成食品安全事件的，分为食源性疾病的食品安全和有毒有害物质存在导致的食品安全两大类，《何食为安？！ 中国食品安全知识手册》着重介绍有毒有害物质导致的食品安全问题。

第一章 我们的日常食品安全吗
引言
什么是转基因食品
转基因食品安全不安全
吃水果小心水果仁
吃银杏不可过量
香蕉没熟不能吃
菠萝为什么要用盐水浸泡
绿叶蔬菜的亚硝酸盐是怎么产生的
谨防草酸摄人过多
黄花菜为什么不可直接食用
西红柿为什么要放熟了吃
草莓好吃要小心
芦荟不可过量食用
鉴别真假黑木耳
鲜木耳与日光性皮炎
拒绝腐烂生姜
快速识别有毒菌菇
蜂蜜在什么情况下会产生毒性
有的水发制品口感为什么滑而且涩
糖醇的优点和缺点是什么
你用过嫩肉粉吗
过期食用油为什么不能吃
解读食品保质期
牛磺酸是药品吗
味精对人体有害吗
鸡精真的是鸡的精华吗
亚硝酸盐是怎么产生的
亚硝胺对人体是如何产生危害的
馒头不是越白越好
食品中微生物是哪里来的
鱼胆不可食
吃鱼要小心
含雪卡毒素的深海鱼
鱼翅少吃为好
赤潮引起的贝类中毒
慎食甲状腺及淋巴腺
鸡臀尖不可食
吃动物肝脏要小心
反式脂肪的危害
这样吃油健康吗

第二章 工业化进程和环境因素又寸食品安全的影响
引言
食品的农药污染
有机氯类农药
有机氯农药的去除
有机磷类农药
有机磷农药的去除
氨基甲酸酯类农药
氨基甲酸酯类农药的去除
……

第三章 食品添加剂问答
第四章 怎样选择健康安全的食品
第五章 天然食品中的营养及有害成分
第六章 食品支全与健康
附录
后记