民以食为天，食以安为先，随着社会的发展和冬们生活水平的提高，人们对食品的要求已不再满足于数量和质量的要求，对其旁全性和营养性等要求越来越高。然而近年来，食品安全事件迭发，已经成为影髟国民健康以及国际贸易的重要问题，食品安全受到了消费者和政府监管部门的高度重视。食品安全检测技术作为保障食品安全的重要支撑技术，也有了更高更新的要求。为完善食品行业人员质量安全的知识结构，适应食品行业的快速发展和国际贸易的需要，学习和掌握食品检验技术的基础知识十分必要。《食品安全检测技术概论》系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术。包括食品检样的采集和预处理、食品安全检测技术中的标准物质要求、样品前处理技术、化学检测技术（光谱、气相色谱、气相色谱质谱、液相色谱、液相色谱质谱、离子色谱、原子吸收及原子荧光、电感耦合等离子发射光谱）、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技术方法评价与数据处理技术等。书中对各种技术的基本原理、要点和在食品安全检测中的应用做了翔实、全面的介绍，兼顾了初级、中级和高级技术等级培训的不同需要。

　　《食品安全检测技术概论》系统地介绍了食品安全检测涉及的一系列技术，包括食品检样的采集和预处理、食品安全检测技术中的标准物质要求、样品前处理技术、化学检测技术、传感检测技术、常规微生物检测技术、分子生物学检测技术、免疫学检测技术、物理学检测技术、检测技术方法评价与数据处理技术等。书中对各种技术的基本原理、要点和在食品安全检测中的应用做了翔实、全面的介绍，兼顾了初级、中级和高级技术等级培训的不同需要。
　　《食品安全检测技术概论》适用于从事食品质量检验和食品安全管理的人员学习、考核与培训，也可供食品生产企业管理和检验人员、大专院校的师生参考学习。
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第一章 绪论
第一节 食品安全检验技术的重要性
第二节 食品安全检测技术的进展

第二章 食品检样的采集和预处理
第一节 食品样品的采集
第二节 样品制备与保存
第三节 样品采集与制备实例

第三章 食品安全检测技术中的标准物质要求
第一节 标准物质的范畴及溯源性
第二节 标准溶液

第四章 样品前处理技术
第一节 有机质破坏法
第二节 蒸馏法
第三节 溶剂萃取技术
第四节 样品浓缩技术
第五节 固相萃取技术
第六节 化学衍生化反应技术
第七节 凝胶渗透色谱技术
第八节 快速溶剂萃取（ASE）技术
第九节 超临界流体萃取技术
第十节 免疫磁珠技术

第五章 化学检测技术
第一节 光谱检测技术
第二节 气相色谱检测技术
第三节 气相色谱质谱检测技术
第四节 液相色谱检测技术
第五节 液相色谱质谱检测技术
第六节 离子色谱检测技术
第七节 原子吸收及原子荧光检测技术
第八节 电感耦合等离子体发射光谱及质谱技术
第九节 其他检测技术介绍

第六章 传感检测技术
第一节 生物传感技术
第二节 电化学传感技术

第七章 常规微生物检测技术
第一节 概述
第二节 细菌的培养与分离技术

第八章 分子生物学检测技术
第一节 聚合酶链式反应（PCR）技术概论
第二节 聚合酶链式反应（PCR）检测技术
第三节 PCR实验室的污染控制及对策
第四节 PCR技术在食品安全检测中的应用

第九章 免疫学检测技术
第一节 免疫学检测技术原理
第二节 酶联免疫分析技术在食品安全检测中的应用
第三节 免疫胶体金技术在食品安全检测中的应用
第四节 其他免疫技术在食品安全检测中的应用

第十章 物理学检测技术
第一节 扫描电镜
第二节 核磁共振技术
第三节 辐照检测技术
第四节 放射性分析
第五节 自旋共振检测技术

第十一章 检测技术方法评价与数据处理技术
第一节 检测技术的方法参数
第二节 检测技术方法评价
第三节 实验结果的检验
第四节 分析数据的处理
参考文献