《动物性食品安全生产与检验技术》共5篇81章，全面系统地介绍了动物性食品污染与控制、安全动物性食品生产技术与质量管理、动物性食品理化检验、动物性食品微生物学检验及各类动物性食品加工的卫生监督与检验等内容。全面详细地介绍了动物性食品生产的具体步骤和质量检验技术。

前言
第一篇 动物性食品污染与控制
第一章 动物性食品安全概述
第二章 动物性食品污染及安全性评价
第三章 动物性食品的生物性污染与控制
第四章 动物性食品环境化学毒物的污染与控制
第六章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制
第七章 动物性食品的放射性污染与控制
第十章 绿色食品生产与质量管理
第十一章 有机食品生产技术规范与管理

第三篇 动物性食品理化检验
第十三章 动物性食品理化检验概述
第十四章 动物性食品样品的采取和预处理
第十五章 理化检验结果的数据处理与质量控制
第十六章 动物性食品一般成分的分析
第十七章 动物性食品中有害元素和超常量有害元素的测定
第十八章 动物性食品中有害化合物和霉菌毒素的测定
第十九章 动物性食品中农药和兽药残留量的测定

第四篇 动物性食品微生物学检验
第二十章 动物性食品微生物学检验概述
第二十一章 培养基和生化反应试剂。
第二十二章 细菌的接种、培养和染色技术
第二十三章 动物性食品中微生物的检验

第五篇 各类动物性食品加工卫生监督与检验
第二十四章 宰前检疫和屠宰加工的兽医卫生监督
第二十五章 畜禽的宰后检疫与处理
第二十六章 肉的加工保藏及肉制品的卫生监督与检验
第二十七章 食用油脂和食用副产品的加工卫生与检验
第二十八章 乳与乳制品的加工卫生与检验
第二十九章 蛋与蛋制品的加工卫生与检验
第三十章 水产食品的加工卫生与检验
第三十一章 蜂产品加工的卫生监督与检验
参考文献