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- 商品名称:食品安全与消费:粮油制品130问
- 商品编号:11458864
内容简介
《食品安全与消费:粮油制品130问》是作者在深入研究的基础上,用知识问答的形式进行表述,内容涵盖了小麦粉、大米、淀粉及淀粉制品、挂面、方便食品、油脂类制品以及调味品等。对一般消费者关注的食品安全进行了解答,对普通大众选购食品有一定的指导意义。目录
小麦粉1.小麦粉的分类及标准有哪些?
2.小麦粉中常用的食品添加剂有哪些?
3.什么是预拌粉?
4.什么是自发小麦粉?
5.什么是强筋剂?
6.小麦粉是否越白越好?
7.如何鉴别小麦粉的好坏?
8.膳食结构与健康
大米
9.大米的分类
10.大米中可以使用的食品添加剂有哪些?
11.大米及制品的常见质量安全问题
12.黄粒米和黄变米有什么区别?
13.什么是营养强化大米?
14.黄粒米是否一定含黄曲霉毒素B1?
15.巴吞米是香米吗?
16.如何挑选优质大米?
17.如何鉴别掺有大米的糯米?
18.如何选购正宗泰国香米?
19.大米是不是越白越好?
20.大米如何预防生虫?
其他粮食加工品
21.挂面的分类
22.挂面中常用的食品添加剂有哪些?
23.怎样挑选挂面?
24.如何煮挂面?
25.其他粮食加工品的分类
26.粮食加工品容易出现哪些质量安全问题?
27.粮食加工品中常用的食品添加剂有哪些?
28.小米的主要品种和营养
29.什么是糙米,为什么说糙米营养价值比精制大米高?
30.如何选购米粉?
31.如何挑选黑米?
32.如何识别染色黑米及染色小米?
33.如何选购燕麦片?
……
淀粉基淀粉制品
豆制品
方便食品
饼干和糕点
食用油、油脂及其制品
调味品
精彩书摘
1.小麦粉的分类及标准有哪些?
小麦粉包括通用小麦粉和专用小麦粉。
其中,专用小麦粉根据用途分为:面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
小麦应符合GB 1351《小麦》或GB/T 1 7892《优质小麦》、GB/T 17893《优质小麦弱筋小麦》的规定。
2.小麦粉中常用的食品添加剂有哪些?
小麦粉生产企业使用食品添加剂应严格遵照国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定,不得超量、超范围使用。
小麦粉中常使用的面粉处理剂和漂白剂有偶氮甲酰胺、过氧化钙及过氧化苯甲酰。
目前,GB 2760规定小麦粉中偶氨甲酰胺、过氧化钙及过氧化苯甲酰的最大使用量分别为0.045g/kg、0.5g/kg、0.06g/kg。
3.什么是预拌粉?
预拌粉顾名思义就是将烘焙产品配方中所需的原料,除液态材料外,依配方的用量预先拌在面粉中。如市场上各种品牌的蛋糕预拌粉。使用预拌粉时,只要加一定量的水、蛋等,搅拌、烘烤后即可制作出美味的点心。
4.什么是自发小麦粉?
在小麦粉中添加食用化学疏松剂酵母等,是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。因为自发粉中含有发酵粉,只要将面和水按比例调好揉合,可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等。
5.什么是强筋剂?
一些小麦生产企业在生产过程中为增强口感加入强筋剂。溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂,但近年的安全性研究发现,溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用,已被禁止使用于面粉生产中。
6.小麦粉是否越白越好?
面粉并不是越白越好,当我们购买的面粉过白时,很可能是因为过量添加了面粉增白剂——过氧化苯甲酰。长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生损害。
……