营养（饮食）是生命的基础，美丽（健康）是女性之追求，这是毋庸置疑的，因此营养是一个永恒的话题，成为我们讨论女性健康和美丽的前提。俗语“人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌”，先人还给我们留下了“民以食为天”的古训，这是完全正确的箴言。<br>　　营养与健康以人为本，谈到营养（饮食）与健康之间的关系，实际上就是营养（饮食）与人之间的关系。所以首先要明确，“人”是什么东西？这是一个非常大众化的话题，在街头巷尾、茶余饭后、邻里街坊、公共场所我们经常听到各种各样有关“人”的议论：张家阿姨长，李家姆妈短，王家伯伯好，刘家老太孬……“谁人背后不说人，谁人背后无人说”。这里议论的是做人，是人的是是非非。那么从唯物主义的角度来看，从物质的本质上来讲，人到底是什么东西呢？或者从学术角度来讲，人是由什么物质组成的？<br>　　很多女性朋友可能都看过那本世界名著《红楼梦》，作者曹雪芹借贾宝玉之口，在第二回的第十九页里说了这么一段话：“女儿是水做的骨肉，男人是泥做的骨肉，我见了女儿便是清爽，见了男子便觉浊气逼人”。贾宝玉对不同性别的人物进行评头论足也是家常便饭，但也恰好是这句话，倒也粗略地点出了“水”与营养学之间的关系。当然，这是文学家从文学和艺术的角度来看人是怎么一回事。<br>　　从医学角度来讲，人是由九大系统组成的，包括骨骼系统、肌肉系统、消化系统、呼吸系统、内分泌系统、泌尿系统、心血管系统、神经系统以及生殖系统等。其中骨骼系统支撑整个人体，每个人有206块骨头，少一块就不行，多一块也不好；肌肉系统保证我们的学习、生活、工作、运动、娱乐等，这也是非常重要的；消化系统，参加新陈代谢；呼吸系统，促进吐故纳新等等。<br>　　那么从营养学角度来看，人是由什么物质组成的呢？<br>　　人是由六大营养素组成的，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐或者常量和微量元素）、水和维生素。在这六大营养素中，前三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）为人体提供能量和热量，就是我们老百姓平时所说的“力气”。不管你是身强力壮还是有气无力，每个人都有一定的“力气”。这“力气”从何而来呢？姚明在NBA叱咤风云，刘翔百米跨栏瞬间爆发，国旗班战士在五星红旗下傲然挺立，多么有精、气、神！我在教室里上课，会场里作讲座，口说手指，下面各位听众朋友在聚精会神地听讲，此刻我们所用的或者说所消耗的能量（力气）也都来自于蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素。而另外3种营养素，即矿物质、水和维生素不能提供任何能量。因此，希望大家能够正确地理解；当你在如数家珍般地补充维生素或者微量元素的时候，不能说我吃了之后力气很大，这个理解是错误的，这些营养素是不能提供能量的，人体的能量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物。<br>　　如何来理解和解释人是由六大营养素组成的，我们可以看以下具体的数据。以一个体重为65千克的男性为例，身体里六大营养素的分布情况，即它们分别所占的比例是：蛋白质11千克、脂肪9千克、碳水化合物1千克、水有40千克、矿物质为4千克。那么还有维生素呢？相对其他五大营养素的计量单位（千克）而言，维生素在人体中的含量几乎可以忽略不计，因为维生素的量太“微不足道”了。但请大家注意，虽然维生素的数量微乎其微，却一点也不影响其重要性。有句话叫“秤砣虽小压千斤”。大家平时补充维生素时都会非常注意补维生素C，那么平时吃什么食品能补充维生素C呢？蔬菜，比如青椒、青菜、白菜等；水果，比如猕猴桃、鲜枣、橙子、柠檬等。那么每人每天需要多少维生素C呢？根据中国营养学会制定的每人每天推荐的营养素摄入量，每人每天需要100毫克维生素C。请大家注意它的单位，毫克和千克相差100万倍，即便是100毫克，已经是我们人体所需要的维生素C的最大量了。相对维生素B1和B2（每人每天仅需要1．4毫克）来说，人体所需维生素C的100毫克应该是很大了。即便如此，毫克与千克两者相比较，还是微不足道的。因此在一个人的65千克体重中，维生素的量虽然可以忽略不计，却是绝对不可或缺的。<br>　　有的时候我们也会看到“第七大营养素”这种说法，这第七大营养素即“纤维膳食”。纤维膳食是在植物性谷类食物中含量比较高的一类营养素，实际上它属于碳水化合物这一大类营养素的范围。但由于它对人体健康具有特殊的贡献，因此现在也有人将其称之为第七大营养素。由于篇幅所限，本书对维生素和纤维膳食等内容将不再赘述。<br>　　女娲补天，上帝造人。在蔚蓝色的天空，飘浮着轻盈的白云和绚丽的彩霞；而茫茫人海中，也有着其独特而美丽的风景线，那就是我们全社会都要给予关爱的女性朋友。<br>　　在本书中，我为女性朋友讲解3个方面的内容：《减肥》、《饮水》和《补钙》。这些内容都是女性朋友所关心的，同时也是比较容易产生误区的。当然从营养学角度来讲，对女性的美丽和健康也是非常关键、非常重要的内容。<br>　　《减肥篇》从营养学角度解析了人是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐、常量和微量元素）、水和维生素组成。尤其当运动太少且能量摄入过多时则会导致肥胖。文中为大家介绍了脂肪的分门别类，脂肪和胆固醇对人体的功过是非，肥胖发生的原因及危害，女性朋友减肥的误区，肥胖引起的并发症如冠，心病、高血压、糖尿病、痛风等疾病，这些并发症的发生、发展和预后，以及如何从根本上预防肥胖的发生和怎样科学减肥。<br>　　《饮水篇》则强调了水对人体健康的重要性，水在人体中的含量，水的生理作用以及人体缺水会对健康产生的各种危害，充分理解水是人体中含量最大和最重要的营养素，水对女性美丽的“贡献”，树立喝水不仅是为了解渴，更重要的是为了健康的科学理念。<br>　　《补钙篇》描述了钙对人体健康的作用，维生素D与钙的关系，人体缺钙的原因，缺钙对健康的危害（如佝偻病、骨质疏松症等）及各种食物的钙含量，如何科学补钙以及女性朋友补钙的特殊性和重要性。<br>　　厉曙光<br>　　2008年12月

    《女人美丽从营养开始》针对女性朋友的特点，介绍三个方面的内容：减肥、饮水和补钙。减肥篇：从营养学角度，解析人是由六大营养素组成——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐、常量和微量元素）、水和维生素。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供了人体的能量（热量），当运动太少且能量摄入过多则会导致肥胖。同时用通俗易懂的语言，详细介绍了脂肪的分类、脂肪和胆固醇对人体的功过是非、肥胖发生的原因、肥胖引起的并发症（如冠心病、高血压、糖尿病、痛风等），以及如何从根本上预防肥胖的发生和科学减肥。<br>    饮水篇：讲解了水对人体健康的重要性、在人体中的含量、水的生理作用以及人体缺水会对健康产生的各种危害。让人们懂得“水是人体中含量最大、最重要的营养素”，喝水不仅是为了解渴，更重要的是为了健康。树立“水是生命之源”的科学理念。<br>    补钙篇：主要叙述了钙对人体健康的作用、维生素D与钙的关系、人体缺钙的原因、缺钙对健康的危害（如佝偻病、骨质疏松症等）、各种食物中钙的含量，强调科学补钙以及女性朋友补钙的重要性。

    厉曙光，现任复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任、教授。兼任中华预防医学会理事、中国毒理学会理事、上海创造学会常务理事、上海预防医学会常务理事、上海预防医学会环境卫生学会副主任委员、上海市营养学会理事等职。<br>    先后主持和参与国家自然科学基金、铁道部、卫生部、江苏省的“铁路餐车厨房食用油烟雾中的有害物质研究”、“果蝇生存试验中不同蝇龄的研究”、“食用油烟雾同肺癌关系的研究”、“改善青藏铁路作业人员缺氧状态下营养复合剂的研究”、“烹调剩油和人参对果蝇寿命影响及分子机制的研究”等科研课题。在国内外学术刊物上发表论文100余篇。参编《全科医学概论》、《营养与食品卫生学》、《临床营养学》等6部医学著作。<br>    近年来积极参与各种社会科普活动．为中央和地方的电视台、电台主讲了300余场科普讲座。2004-2007年连续4年在上海电视台的《东方大讲坛》先后主讲“营养与健康”、“食品安全与市民健康”、“科学饮食，健康生活”。多次为报刊、科普杂志撰稿，如《保鲜膜能保几成”鲜”》、《蔬菜中维生素c的“精品族”》、《煲类菜肴中营养知多少》、《吃黄瓜，竟是“买椟还珠”》、《传统吃法有误区——莴笋应该吃茎还是吃叶》、《回归传统饮食——有益健康营养》等。

减肥篇<br>一 脂肪的特点<br>二 脂肪的种类<br>三 必需脂肪酸和“奥米伽3”<br>四 为胆固醇“平反申冤”<br>五 脂肪在人体中的“功过是非”<br>1．提供和储存能量<br>2．保护身体的脏器<br>3．帮助脂溶性维生素的吸收<br>4．改善食品品质，促进食欲<br>5．身体中的脂肪可以保温，抵御严寒<br>6．节约蛋白质<br><br>六 关于肥胖<br>1．什么是肥胖？<br>2．人为什么会肥胖？<br>3．肥胖的分类？<br>4．肥胖的原因是什么？<br>5．肥胖对健康的危<br><br>七 减肥ABC<br>1．减肥的原则<br>2．如何控制饮食——量入为出<br>3．运动锻炼可以消耗能量，降低体重<br>4．其他减肥措施<br><br>饮水篇<br>一 水对人体健康的重要性<br>二 水的生理功能<br>三 水的摄入量和排泄量<br>四 饮用水与饮料不是一回事<br>五 保持体内水平衡<br>六 科学选择饮用水<br>1．纯净水<br>2．功能水<br>3．天然水<br>4．矿泉水<br>5．离子水<br>6．太空水<br>7．自来水<br>七 饮水方式<br><br>补钙篇<br>一 钙是什么东西<br>二 钙在人体中发挥什么作用<br>1．人体的骨骼和牙齿中都是钙<br>2．人体的神经和肌肉活动离不开钙<br>3．血液的凝固也需要有钙的参加<br>4．钙还参与了多种生命活动<br>三 维生素D会帮钙的什么忙<br>四 缺钙的后果和对健康的威胁<br><br>五 人体为什么会缺钙<br>1．钙的吸收为什么受到干扰?<br>2．女性对钙需要的特殊性<br>3．补钙的“峰值骨密度”<br><br>六 如何补钙效果好<br>1．药补不如食补<br>2．科学的补钙方法<br>3．怎样才能保证钙的摄入和吸收<br>七 食物中钙的来源<br>后记

    减肥篇<br>    在三大产热营养素中，脂肪是其中一位重要的成员，按照一个65千克体重的男性而言，脂肪有9千克，约占体重的13.8％。<br>    一  脂肪特点<br>    第一，可以夸张地讲人体内储备的脂肪几乎没有上限。也就是说只要你愿意或者说不加以限制，就可以一直胖下去（如日本的相扑运动员，就是大大地增加摄食量，快速地肥胖，以适应这项运动在体重和身材上的需要）。目前所知道的世界上最肥胖的人是墨西哥的一名男子，体重约550千克，至今无人能超过。<br>    第二，可以认为人体内脂肪的消耗没有下限。换句话讲，脂肪在人体可以“消耗殆尽”。有两种情况：我们曾经看到这样的现象，肿瘤晚期病人由于癌细胞的肆虐，在濒死之时已是骨瘦如柴、皮包骨头，身体摸上去没有一点“肉感”的地方：还有一个现象也是我们所不希望看到的，就是有少数女性朋友因为盲目节食减肥，误入歧途，走火入魔，最后由于厌食，绝食而死。临终前同样是瘦骨嶙峋、惨不忍睹。