《食品安全标准应用手册》共分十二个章节，第一章食品安全标准概述部分，重点阐述食品安全标准概念、发展过程、构成体系、制定原则和依据、制定程序及标准跟踪评价等。第二章至第八章，分别就食品微生物限量、食品中污染物限量、食品中农药及兽药残留、食品添加剂使用、食品营养强化剂使用、食品接触材料、食品标签等食品安全通用标准进行解读。第九章重点解读食品生产通用卫生规范。第十章选择部分产品标准进行重点解读。第十一章介绍食品安全地方标准管理及浙江省食品安全地方标准。第十二章介绍国际食品法典标准及国内外食品安全标准对比。

第一章 概述
第一节 食品安全标准的概念
第二节 食品安全标准的发展过程
第三节 食品安全标准的作用
第四节 食品安全国家标准构成体系
第五节 食品安全标准制定原则和依据
第六节 食品安全国家标准管理
第七节 企业标准备案管理

第二章 食品中微生物限量标准
第一节 采样方案
第二节 致病菌限量标准
第三节 卫生指示菌限量标准

第三章 食品中污染物限量标准
第一节 概述
第二节 GB 2761的主要内容及应用
第三节 GB 2762的主要内容及应用
第四节 标准实施注意事项

第四章 食品中农兽药残留限量标准
第一节 食品中农药最大残留限量标准
第二节 食品中兽药最高残留限量标准

第五章 食品添加剂使用标准
第一节 食品添加剂使用标准的主要内容及应用
第二节 食品添加剂使用标准的查询方法
第三节 复配食品添加剂通则的主要内容
第四节 食品用香料通则的主要内容

第六章 食品营养强化剂使用标准
第一节 食品营养强化剂使用标准概述
第二节 食品营养强化剂使用标准主要内容及应用
第三节 GB 14880标准使用注意事项

第七章 食品接触材料标准
第一节 概述
第二节 《食品接触材料及制品通用安全要求》要点
第三节 《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》要点
第四节 食品接触材料产品标准

第八章 预包装食品标签标准
第一节 《预包装食品标签通则》
第二节 《预包装食品营养标签通则》
第三节 《预包装特殊膳食用食品标签》
第四节 《食品添加剂标识通则》

第九章 食品生产通用卫生规范
第一节 概述
第二节 术语和定义
第三节 选址与厂区环境
第四节 厂房和车间
第五节 设施与设备
第六节 卫生管理
第七节 食品原料、食品添加剂和食品相关产品
第八节 生产过程的食品安全控制
第九节 检验
第十节 食品的贮存和运输
第十一节 产品召回管理
第十二节 培训
第十三节 管理制度和人员
第十四节 记录和文件管理

第十章 产品类标准
第一节 食品产品类标准概述
第二节 保健食品
第三节 包装饮用水
第四节 婴幼儿配方食品
第五节 特殊医学用途婴儿配方食品
第六节 运动营养食品

第十一章 食品安全地方标准
第一节 食品安全地方标准管理
第二节 浙江省食品安全地方标准概况
第三节 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品

第十二章 国际食品法典标准
第一节 国际食品法典委员会
第二节 国际食品法典标准
第三节 我国标准与国际标准的对比