我的第一个芝士蛋糕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  My First Cheesecake
　  在教学生涯里，接触到不同阶层的人，有的是业界朋友，有的是有志创业的年轻才俊，有的是白领丽人，有的是家庭主妇，他们因为许多不同原因报读烘焙课程，问起喜欢做糕饼的原因，答案很简单，自己做的糕饼用料充足，安全又好玩，自己吃或送礼，皆是聊表心意的礼物。
　  回想我从学徒升到师傅位置，第一个亲手做的芝士蛋糕的模样已记不清，只知道从情绪激动而转为平淡，有点儿麻木！即便如此，学员手捧着自制芝士蛋糕的喜悦之情，兴奋又感动地与我分享成品的感受，不知不觉也触动了我的心，我为他们雀跃，重拾当年客人购买我的蛋糕的欣喜。
　  芝士蛋糕，你的魅力何在？为什么让大家如痴如醉，疯狂地爱上“ 你”的滋味？那么，我就把这些令人抗拒不了的芝士诱惑，一样一样地呈现眼前，并按不同难度分为三级，任何人都可以根据自己的熟练度而挑选喜爱的款式，大家一起跟着做吧！

注：本书的芝士蛋糕以直径20厘米饼模为标准。
1. 低难度针对初学者或略有焙烘经验的人，以最基本、简单易操作为主。
2. 中难度针对已能掌握基本技巧，进一步把基础芝士蛋糕变化，并学习一些味道层次复杂的制品，挑战自己。
3. 高难度针对可以自己处理免烤、烘焙和派挞类，无论造型和味道趋向商业或专业化，制品更多样化。

　　★专为烘焙新手准备的51款芝士蛋糕，难度从低到高循序渐进，轻松上手
　　★丰富的步骤图、细致的文字指引，基本步骤一看就懂
　　★拥有十几年经验的烘焙导师，将课堂经验带入教学，包教包会
　　★蓝莓、红酒、黑白巧克力、豆腐、萝卜、南瓜……种种出乎意料的惊喜味道
　　★单层，双层，多层……各种造型等着心灵手巧的你来挑战
　　★热烤芝士饼，冷冻芝士蛋糕，慕斯……用烤箱和冰箱一起来创造欧洲经典美食——芝士的多种美味

　　芝士（Cheese）又名奶酪、干酪，是牛奶发酵凝固后制成的天然浓缩乳制品。它营养丰富，并且和牛奶一样含有丰富的蛋白质和脂类食物、各类维生素，尝起来口感润泽绵软。从古希腊开始，芝士就是珍贵、受人喜爱的美食，是用以表达爱悦的礼物，民众甚至以之祭神。芝士蛋糕早就是希腊人的发明。因此，芝士蛋糕不但是一种熟为人知的西式甜点，更是一款历史悠久的经典美食。
　　源远流长的芝士食用、制作历史中，更逐渐发展出了许多成分不同、口感各异的芝士种类，为今天的芝士蛋糕所采用，如奶油芝士、意大利马斯卡彭芝士、意大利马苏里拉芝士、美国低脂茅屋芝士，给享用者带来或粘或弹、或酸或咸、或粗或滑、或干或润的丰富口感和味觉体验。芝士蛋糕多用黄油海绵蛋糕当饼底，上覆以柔软的芝士馅层，点缀以新鲜水果、巧克力片、姜片、糖霜等，既拥有与众不同的冰冷柔润口感，外表更是滑腻诱人。和普通的奶油蛋糕相比，芝士蛋糕没有那么腻人，它的质地更绵软，油脂含量更少，更健康、天然。
　　芝士可以冷食：芝士蛋糕就主要是用冰箱和明胶冷藏凝固而成型的；但也可以热焙，放入烤箱，做成新鲜热辣的芝士饼。将芝士和蔬果、红酒等拌匀做成馅料，放在由面粉和黄油和成的面饼底中烘烤出炉，绵软的蔬果芝心馅和酥脆的饼底融合，更是让人满足的温暖美味。
　　本书专为新手准备了五十余款芝士点心，包括芝士蛋糕和芝士饼，繁多的花色、细致的步骤指引，必定能为喜爱芝士的读者带来成功的烹饪享受。
　　

　　历史悠久的欧洲经典美食——芝士蛋糕，其实上手并不难！本书专为烘焙新手们准备了51款芝士蛋糕，从基础的饼底到美味的双层蛋糕，图片文字结合，难度循序渐进，让你在学习烘焙的道路上稳步前进！
　　本书不但包括常见的蓝莓芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕的做法，还教会你如何将南瓜、山水豆腐、杨枝甘露、杏子等食材和芝士完美融合，做出连在西点店里也尝不到的独到美味！随意用新鲜的水果，就可以在芝士蛋糕上装饰出诱人的外观了，终将做出让人瞩目的美食作品，享受芝士蛋糕带来的100%美味、100%成就！
　　

　　邱勇灵，1979年开始学习面包及西点烘焙，从学徒开始，在从事西点烘焙业的二十多年时间里，曾任职于香港多间面包店和酒店西点部。自1989年起，在香港京华国际酒店担任面包部主管至今。他业余时间在多家青年中心和职工会业余进修中心开班授课。曾著有《港面包港味道》《百变面包》《人气和风面包》等美食图书。

芝士蛋糕训练室
2 必备的工具
6 必备的原料
8 真假芝士事典簿
12 折蛋糕模的纸底
14 新手必会的饼底
25 裱花嘴与裱花技巧
我的第一个芝士蛋糕
30 玫瑰花蜜芝士蛋糕
32 荔枝酸奶芝士蛋糕
34 柠檬芝士蛋糕
36 杏子芝士蛋糕
38 香蕉芝士蛋糕
40 椰子蜜桃芝士蛋糕
42 香草核桃芝士蛋糕
44 提拉米苏蛋糕
46 大理石芝士蛋糕
48 黑白巧克力芝士蛋糕
50 德国朗姆酒芝士蛋糕
52 杧果慕斯
54 番茄鲜芦笋芝士派
56 红酒香梨芝士派
58 洋酒樱桃芝士饼
60 蓝莓芝士蛋糕
62 杨枝甘露芝士蛋糕
64 鲜果酸奶低脂芝士蛋糕
66 栗子慕斯
68 香芋椰子芝士蛋糕
70 姜味芝士蛋糕
72 山水豆腐芝士蛋糕
74 阿华田芝士蛋糕
76 双色意大利芝士蛋糕
78 白巧克力芝士蛋糕
80 黑森林芝士派
82 美式芝士挞
84 金宝苹果芝士派
86 茅屋芝士火龙果蛋糕
88 低脂意式芝士蛋糕
90 天使低脂芝士蛋糕
92 青苹果慕斯
94 柚子芝士蛋糕
96 热情果慕斯
98 木莓慕斯
100 木瓜芝士蛋糕
102 榴莲慕斯
104 红豆绿茶慕斯
106 南瓜芝士派
108 胡萝卜酸奶芝士蛋糕
110 日式柠檬芝士蛋糕
112 日式斑兰芝士蛋糕
114 特浓杧果芝士蛋糕
116 特浓蓝莓芝士蛋糕
118 黑加仑子芝士蛋糕
120 巧克力碎粒芝士蛋糕
122 澳大利亚巧克力芝士蛋糕
124 墨西哥芝士蛋糕
126 特浓纽约芝士蛋糕
128 炭烧咖啡芝士蛋糕
130 美国浓味芝士蛋糕
132 双层芝士蛋糕

　　跟我学做面包的女学生，很多都问：“老师，为什么你不教我们做蛋糕呢？我们很想学做蛋糕啊！”
　　这便是这本书的缘起了。
　　学生说，那些外形精致复杂、味道甜美可口的蛋糕看起来要经过很多复杂的工序，外行人大概很难达到那个程度吧！我说：“面包的做法也不算很容易，但你现在不是也很专业吗？可见，事情总是没有想象中那么难，只要有决心就可以了。”
　　其实做蛋糕最难的不是造型，而是对分量和时间的掌握。和那些可以随性配搭烹煮的菜式不同，蛋糕要求的材料分量要尽可能准确，时间也要掌控得宜，否则便会影响整体效果。有时做出来的蛋糕，总像欠了点什么，那可能是糖多了点，或蛋打得不够久，又或是面团发酵不足等等，以至未能达到最佳效果。
　　本书会仔细地教大家从基础做起，初学者宜多做练习，几次下来，便自有体会，能更纯熟地掌握技巧。有了扎实的根基，便可发挥创意、任意造型了，甚至，你也可以多做尝试，设计出不同口味的蛋糕来。
　　书中的蛋糕特意按难度分门别类，让大家可以一步一步、从浅到深地学习，大家在学习基本知识时，也要多加了解材料的特性，参考不同配搭的方式，这样才会得到更多启发、深入地掌握技巧。
　　发挥你的创意，为亲友做一个精美蛋糕，和至亲度温馨时刻吧！
　　邱勇灵