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- 商品名称:粤厨宝典(点心篇)
- 商品编号:11552587
《粤厨宝典(点心篇)》着重介绍粤式酒店、茶楼的特色点心,如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种上千款点心的起源及演变,如何分辨米粉和面粉这两大材料的子料及运用等相关知识。
前言
厨艺七十二技
点心纸
点心篇
蒸渌章
虾饺
粉果
虾饺与粉果
虾饺皮与粉果皮
拉肠
附:拉肠豉油
附:拉肠糖浆
拉肠的由来
附:沙河粉
拉肠秘诀
萝卜糕
说乳化剂
芋头糕
红豆糕
棉花糕
伦教糕
米蜂糕
年糕
年糕的由来
云片糕
核桃麻糕
茯苓糕
条头糕
橘红糕
定胜糕
香蕉糕
重阳糕
猪油糕
软脂糕
糯米餈
糯米糍
糯米粿
海南椰瓷
糯米烟(米团)
说餐糍,道糊粿
雪梅娘
糖不甩
稻米糖糕
四川黄糕
直链淀粉与支链淀粉
粽
粽与裹蒸
八宝糯米饭
糯米鸡
荷叶饭
糯米鸡与荷叶饭
酹粉
汤圆
擂沙汤圆
盘粉
说稻米
馒头
附:糯米卷
附:花卷
说馒头
馒头与漂白剂
附:米馒头
附:米制包
说发酵粉
叉烧包
莲茸包
又烧包与莲茸包
猪油包
附:米制猪油包
马拉糕
粉与面
滑鸡包
生肉包
酥皮莲茸包
爽皮牛肉包
干层糕
奶糕盏
晶饼
澄面皮简略
水晶寿桃包
附:土母蟠桃
银针粉
竹椹面
说竹
说面粉
附:伊府面
说伊府面
抻拉面
刀削面
说面条
马蹄糕
拉皮
说淀粉
绿豆糕
云吞
烧卖
饺子
鱼皮饺
云吞、烧卖与饺子
灌汤饺
灌汤包
生肉包
生滚粥底
腐竹白呆粥
猪骨粥
鱼茸粥
柴鱼花生粥
皮蛋瘦肉粥
说粥
……
后记
不过,有不少学者是质疑这个说法的。
持质疑意见的学者认为,罗贯中是元末明初-14世纪时期的人,其处在的年代与小说所讲的年代-3世纪,已经超过一千多年,事情的真伪早已被岁月的流逝而蒙蔽,能凭一个小说家之言断定“馒头”是诸葛亮所创的吗?
事实上,罗贯中的说法并非无据,宋代高承编撰的《事物纪原·卷十八·酒礼饮食门·馒头》就有“稗官小说云,诸葛武侯征孟获,人曰蛮地多邪术,须祷于神,假阴兵以助之。然蛮俗必杀人,以其首祭神,则享(烹)之为出兵。武侯因杂用羊豕之肉,裹之以面以象(像)人头祀神。后人由此为馒头。束皙《饼赋》亦有此说,则馒头自武侯始也”的说法作为依据。另外,该书还云。“至晋卢谌《祭法》,春祠用馒头,始列于祭祀之品……则馒头疑自武侯始也。”
……