时下的川菜，全国风靡，名店、名厨层出不穷，传统菜式不断创新，新式名菜不断推出，空前繁荣。我们正是在这样一种认识和背景下，从川菜的百花园中采集了一百多款最新菜品集锦成书。从中你既可领略时下川菜的风味，也可明察其发展的态势。

编者的话
酱肉菜心
锅盔回锅肉
锅盔老腊肉
罐焖肉
香芋鲜肉
腊排骨烧芋片
孜然寸骨
玉米滑排骨
白果烧猪肚
家常天梯
酸萝卜炖蹄花
鲜椒牛肉
辣子脆皮牛柳
豆腐牛头
红烹牛头方
鸡腿菇焖牛唇
辣子牛羞
松籽炒鲜奶
橘叶脆皮羊肉
羊杂毛血旺
明炉柚皮马肉
筒筒笋烧驴肉
干豇豆烧驴鞭
白果驼掌
藿香狗肉
荞面钵钵鸡
竹筒飘香鸡
鲜椒鸡
青椒煸仔鸡
芽菜鸡粒
泡豇豆烧鸡
泡姜鸡
泡菜鸡脆骨
玻璃鸭方
海马党参炖老鸭
三丁鸭脯盏
芦笋爆鸭舌
虫草鸭舌
青豆烩鹅丁
香辣鹅翅
韭菜拌鹅肠
椿芽拌鹅肠
玉米粒炒鹅肠
脆炸乳鸽
鲜椒鸽肚
小米椒煸兔
农家泡菜兔
巴国奇香兔
糟椒鳜鱼
儿菜烩鱼丁
荷香鲈鱼卷
稻香黄花鱼
泡菜蒸江团
侧耳根炖鲫鱼
脆笋筒筒鳝
藿香泥鳅
乾坤甲鱼
土豆烧裙边
油淋红鳟鱼
泡菜三文鱼
三峡石爆鲜鱿
糖醋盘龙鱼
尖椒鳕鱼
鲍汁鱼肚
荷花鱼肚
多籽鱼肚
芋儿象眼鲍
藿香泡菜烧鲍鱼
鲍汁竹荪翅
酱爆鲨鱼片
子姜爆海肠
沙嗲煽海螺
鲜豇豆煸虾
麻辣沙滩虾
蟹黄菊花虾
巴蜀盆盆虾
橘叶飘香蟹
蟹肉黄烩菜心
鲍汁花菇扣蟹钳
碧环珧柱
苦瓜酿珧柱
烧椒北极贝
碎椒蒸花蛤
糯米蛏子王
厚皮菜焖腐球
蚕豆烩腐丸
珍珠豆腐
水煮豆腐
喜鹊豆腐
鱼翅豆腐饺
鲜花珧柱玛瑙羹
松仁烩豆腐
豆沙叶儿粑
南瓜百合
蛋黄南瓜
鲜菇冬瓜丸
侧耳根拌烟笋
芦笋炒鸡（土从）菌
西柠芦荟
竹荪菜胆
花椒炝牛肝菌
鲍汁猴头菇
鸡汁金针菇
清炒鸡油菇
浓汤鸡土（土从）菌
白果烩松茸
剁椒芋儿
纸包香芋
富贵花开
糖醋藕排
鸡粥红苕尖
生烙玉米饼
巴国大丰收
胡萝卜烩青豆
水豆豉拌豇豆
泡菜汤圆
什锦素烩
三星祝寿
兰花扣素三丝

    虫草有补精益髓、保肺、益肾、止血、化痰、止痨咳等功效，通常用鸡鸭等与之配搭成菜，入宴席上食用。此菜造型美观大方，营养丰富，为老少皆宜之佳口口。
    原料鸭舌、虫草、红尖椒、西兰花、鸡精、精盐、胡椒、香油、料酒、鸡油、姜葱、香料等各适量。
    制作程序1.鸭舌用加有香料的白卤水卤制，取出去骨；虫草泡洗净，蒸20分钟；尖椒改刀；西兰花焯熟。
    2.虫草穿入鸭舌，套上红尖椒，摆入圆盘呈放射状，上笼蒸熟取出，盘中央再用西兰花点缀。
    3.锅内下汤烧沸，加入鸡精、精盐、胡椒、香油、料酒、鸡油、姜葱，勾二流芡，加入鸡油，淋于鸭舌上即成。
    操作要领蒸制时间要够。汤汁勾芡要薄。摆盘要美观。
    营养特点鸭舌含蛋白质、脂肪、多种维生素、磷、铁、钙等，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
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