历史上，华南地区被视为蛮荒瘴疠之地，他们的饮食习惯也被看成是茹毛饮血的原始社会形态。但实际上，华南的饮食文化与中原各地一脉相通，历代王朝派来治闽、粤和被贬的官吏，带来古代北方的饮食文化，保留至今，成为华南各菜系的重要组成部分。更因最早与海外通商的地利之便，华南美食在菜式上中西结合，博采众长，形成了自己的独特风格，名扬海内外。

前言
来自山野的馈赠——山珍
来自大海的珍馐
中国华南美食地图
粤菜（广府、粤北、粤西、潮汕）
广府菜
新派粤菜
饮茶吃点心
广州名小吃
食粥文化
鱼米之乡珠江三角洲美食
味在番禺
三水荷花宴
厨出凤城顺德美食
中山美食
开平美食
珠海美食
深圳吃尽大江南北
异国风情美食
粤北美食
粤西美食
潮汕美食
潮汕小吃
客家菜（广东粤东、福建闽南）
东江菜
梅州美食
长汀美食
闽西八大干
闽菜（福州、闽东、闽南、闽北）
闽东风味
福州小吃
闽东海鲜
厦门小吃
鼓浪屿小吃
泉州美食
漳州美食
闽北美食
海南四大名菜
琼北美食
海南斋菜煲
琼南美食
琼中民族菜
海鲜盛宴
水果入莱
港菜（香港）
高档粤莱
海鲜盛宴
一盅两件 茶楼美食
大排档美食
烧味
茶餐厅美食
街头小吃
异国美食
濠菜（澳门）
葡国菜
土生葡菜
传统粤菜
米其林星级之选
澳门小吃
传统糕点
亚洲风情
台菜（台北、台中、台南）
台湾菜
台北“士林”
台北其他美食
台中“逢甲”
南投美食
台南“六合”
高雄美食
台南美食

　　东江酿豆腐
　　古时中原人有包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面，所以前人用制作过的黄豆即是豆腐包饺子而得来。选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌咸肉馅。接着在每块豆腐中间挖一小洞，置入肉馅。最后用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金黄色取出，放入砂煲，再加入上汤、配料，用中火焖熟便成。
　　狗肉煲
　　俗话说： “狗肉滚三滚，神仙都站不稳”。有“夏至狗，吃了满山走”和“冬至羊，夏至狗”之乡谚。狗肉吃法很多，可焖、可炒、可炖，却以“开煲狗肉”最受人们欢迎。客家人喜欢用禾草先将宰好的狗烧至金黄色，然后斩件，将狗肉放入热锅中炒干血水，盛起待用，将锅洗净，放入花生油，将狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及广东老陈皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至熟。
　　粄食
　　粄食因时令不同而在变化。如：一年四季皆有的常见粄食老鼠板、粄皮等；过年时，家家户户制作甜粄、煎粄；春秋两季稻谷收成季节常见用新米制成的味酵粄（猪油粄）；夏天特有的仙人粄。虽被称为“粄板”，实属凉粉凝胶类的食品。是用盛产于粤东山区的一种“仙人草”熬制而成。由于只需少量的“仙人草”就可做出比“仙人草”重量多十几倍的粄来，如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。食用时可盛于碗中，用小刀搅碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“仙人草”特有的香味。
　　清明粄
　　是客家地区具有特色的岁时节日食品之一。据当地民谚说： “清明时节，百草好做药”，每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用 的青草药，用来制作清明粄。常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜（白头翁）、莘菜、枸杞叶等。清明粄因所用药料不同而各具风味，食而不腻，兼有药用。可作点心，也可馈赠亲友。
　　……