开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国是茶叶王国，茶不仅是中国人民生活的必需品，而且同咖啡、可可齐名，成为世界三大饮品之一。
　　由于洋酒、可乐、咖啡、汽水铺天盖地的广告，冲击了我国传统的饮料市场，加之主要产茶国均属于发展中国家，急于出口茶叶换取外汇，造成国际茶叶价格长期低贱的现状。这些都一度影响了我国茶叶的发展。然而，有着深厚文化底蕴的中华茶艺，以其特有的生命力，在新的时代重新焕发了风采。茶文化作为中华传统文化的一个组成部分，欣逢盛世而蓬勃发展，也必将带动茶叶产业迈向未来。
　　为振兴茶事业，弘扬茶文化，让更多的人了解茶叶，辨识茶叶，本书分七大部分讲述了茶的起源与利用、茶叶的种类及其品质特点、中国各地名优茶简介、茶叶的鉴别与选购、茶叶的保藏、茶叶的组成及其营养成分、茶叶的品饮及其注意事项。本书内容丰富，具有较强的科学性、趣味性、实用性。本书可供茶叶生产者、经营者、广大茶叶消费者及茶文化爱好者阅读，亦可供茶叶研究人员及有关大专院校师生作参考，从中得到启迪，从而使茶叶更好地造福于人类。

　　一、按形成原因
　　名茶根据形成的历史因素和自身所具有的地域性，有历史名茶和新创名茶之分。
　　名茶的形成往往有一定的历史渊源或一定的人文背景，有的甚至有一段美丽动人的历史故事或传说。比如浙江长兴的顾渚紫笋、四川蒙山的蒙顶茶均是唐代的贡品茶；福建建瓯、武夷山的北苑茶、武夷茶是宋代的贡品茶；清代乾隆皇帝下江南时到杭州龙井亲自观尝龙井茶，并封老龙井旁的18棵茶树为御茶，使得龙井茶更是身价百倍；江苏苏州的碧螺春据说是康熙皇帝考察命名的茶叶；福建的乌龙茶大红袍，传说是盖过高官红袍而得名的。很多名茶历史悠久，世代相传，这些名茶一般称之为“历史名茶”。
　　中国产茶地域辽阔，不少茶区生态条件优越，茶叶天然品质好，附近又有知名的风景名胜。茶叶工作者根据生态自然条件与市场需求，不断创制出有不同品质特色的茶叶新品，推入市场后得到了消费者的认可，于是就形成了有一定知名度的名茶，这类名茶称之为“新创名茶”，如南京雨花茶、太湖翠竹、千岛玉叶、婺源茗眉、峡州碧峰、日照雪青等。
　　二、按被认可的级别
　　很多名茶由于被认可的级别不一样，又有“地方名茶”、“省级名茶”、“国优名茶”之分。开始是在一个地方或区域内出名的，一般称之为“地方名茶”，一旦这些地方名茶被省、自治区一级组织评审认可，就称之为“省级名茶”，进而再经过国家部委一级组织评审认可的名茶就称为“国优名茶”。
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