日前，世界卫生组织（简称“世卫组织”，WHO）及其下属的国际癌症研究机构（IARC）宣布红肉和加工肉类为“人类致癌物”，引爆舆论；随后又发布中式咸鱼等116种物质致癌，震惊寰宇；接踵而至的英国“植物油致癌说”，又被媒体热炒。
　　民众杯弓蛇影，无所适从，由此引发了一场世界范围内关于癌症和饮食致癌的大讨论、大辩论。一时间，“癌症”被热捧成了“网红”，上了头条，饮食致癌也成为家喻户晓的公众话题。
　　就在此时，美国临床肿瘤学会年会（ASC02017）的新闻发布会推荐了六项研究成果，其中两项研究揭示：健康的生活习惯和饮食结构可以降低一半以上的结肠癌死亡率和手术后的复发率。健康的生活习惯和饮食结构不仅可以预防癌症，还可以治疗癌症。
　　实际上，关于饮食与癌症的关系，世卫组织早已有定论：30%以上的癌症与饮食不当有直接关系，饮食防癌是预防癌症中关键的一环。世界最权威的临床肿瘤学会推荐利用健康合理的日常生活方式和调理饮食结构使正在接受治疗的肿瘤患者获益，再次肯定了饮食预防癌症的科学性，开创了癌症治疗的新领域、新方法。
　　饮食防癌属于中医食疗范畴，不仅历史悠久，而且内容丰富多彩。总体上是一种总结于实践经验的应用学科，是历经数千年、经过数十亿人验证的科学。其理论体系中有许多理论尚不能物证和目测，但却可以推演和证实，具有实践多而杂、理论少而乱的特征。这与现代科学的信息论、相对论和模糊数学等理论体系相似，也是现代科学尚未能完全实证，甚至很多方面仍然存疑的学科之一。
　　作为长期从事临床工作的医生，笔者关注饮食与疾病之间的关系多年，并著有数本食疗方面的著作。诊治癌症多年，笔者更加深切地感受到饮食与癌症的关系密切，饮食可以致癌，同样也可以防癌。在很多时候，饮食调理比药物治疗更加重要也更加有效。
　　作为《张华教授笔谈肿瘤防治》丛书之“饮食预防篇”《不生癌，这样吃就对了》的配对书，本书专注于饮食防癌领域。其中，第1章“饮食与防癌”提纲挈领地阐述饮食与癌症的关系，充分认识饮食可以致癌也可以防癌，饮食防癌并非神话；第2章“饮食致癌揭秘”林林总总列举那些致癌性高或者是有可能致癌的日常食物，简明扼要地揭示其致癌机制和途径；第3章“饮食防癌锦囊”针对网络信息大爆炸，专家给予去伪存真的甄别，并从实际出发，指导防癌技巧，走出饮食防癌误区。
　　本书具体内容包括但不限于：世卫组织专业权威机构饮食防癌的解读；博大精深中医中药宝库的挖掘；汗牛充栋本草经典食疗精华的采撷；流行民间防癌抗癌传说的点评；家族传统饮食忌口习惯的整理；网络信息去伪存真的甄别；笔者本人“神农尝百草”亲身体验的实录；30余年临床实践经验的总结……
　　或许是古典书籍看多了，经典之作已然入骨人髓。本人上本拙作《癌症是可以控制的慢性病》，其实是效仿宋代大科学家沈括巨著《梦溪笔谈》之写作笔法，始料未及地收获了各种赞许和奖项。
　　本书体例参照明末清初著名文学批评家金圣叹点评《水浒》的创意格式，试对坊间流传较广泛又争议颇多的防癌抗癌“指南”，对照世卫组织的权威发布，以本人专业和临床的视角，简洁点评，表明观点。
　　书中的大多数文章系收纳读书笔记、网站科普或问答咨询，经年累月，集腋成裘，虽然洋洋大观成书成册，仍属杂谈随笔。况且当代资讯日新月异，文章难免有重复之处和过时观点。而经常脑洞大开、不请自来的那些古籍精华、网络名句，“顺手牵羊”收入书中，作为调节气氛之用。
　　文章不厌百回改，本书酝酿有十余年之久，正式写了2年多时间。全书成稿后，因饮食致癌课题大热，研究渐深，信息更新加速，于是又十易其稿.增改了诸多内容，可谓是呕心沥血、精耕细作。
　　本书部分文章和观点已经发布于《肿瘤咨询在线网站》。俗话说“敝帚自珍”，笔者自然非常重视这本很有特色的新颖饮食防癌科普书，投入了几年的时间和精力，不仅如实写出几十年的经验、奉献私房菜和防癌秘诀，还参与了全书的整体策划和插画的设计。
　　歌德曾经说过：“读一本好书，就是和一位品德高尚的人谈话。”是的，读一
　　本好书，就像结交了一位良师益友，使我们的人生获益匪浅。而研读一本好的医学科普书，就如同有了一位可以托付终身的家庭良医，身体健康有了基本保障。
　　窃以为：如果一本科普书可以有助于人们提高对饮食与癌症的认识，并有可能降低1/3的患癌概率，这本书就值得一写，也值得一读。有鉴于此，就请朋友们暂时放一放手中的筷子、停一停狂欢的嘴巴，跟随本书去发掘探索饮食防癌的奥秘，追逐寻觅健康的美食吧，这可以让你吃得更丰富、吃得更好。
　　作为一本日常生活中饮食防癌保健的参考性读物，本书的主要读者对象为普通健康人，但肿瘤患者也可以将本书作为肿瘤治疗中、肿瘤康复期，以及临床治愈阶段预防肿瘤复发的饮食调理引导。
　　要特别说明的是：书中内容来源广博，网络信息良莠不齐，各家观点百花齐放，虽经笔者努力甄别谬误，去伪存真，仍难求绝对正确，更毋言权威，实为一家之言。书中所言及的饮食调理预防效果，并非等同于药物的临床治疗效果，而是指饮食的可能预防作用，模糊数学的概率论概念，所有内容、建议仅供参考。
　　书稿付梓之际，感谢我90余岁高龄老母亲的养育之恩，并给予我饮食养生保健的启蒙教导；感谢留美旅法的女儿张璐及国内青年画家赵璇，百忙中为本书插图作画，使得这本小小的饮食防癌科普读物增色不少。

　　饮食防癌属于中医食疗范畴，不仅历史悠久，而且内容丰富多彩。总体上是一种总结于实践经验的应用学科，是历经数千年、经过数十亿人验证的科学。其理论体系中有许多理论尚不能物证和目测，但却可以推演和证实，具有实践多而杂、理论少而乱的特征。这与现代科学的信息论、相对论和模糊数学等理论体系相似，也是现代科学尚未能完全实证，甚至很多方面仍然存疑的学科之一。
　　作为长期从事临床工作的医生，笔者关注饮食与疾病之间的关系多年，并著有数本食疗方面的著作。诊治癌症多年，笔者更加深切地感受到饮食与癌症的关系密切，饮食可以致癌，同样也可以防癌。在很多时候，饮食调理比药物治疗更加重要也更加有效。
　　作为《张华教授笔谈肿瘤防治》丛书之“饮食预防篇”《不生癌，这样吃就对了》的配对书，《不要吃出癌症来：张华教授30年防癌笔谈》专注于饮食防癌领域。其中，第1章“饮食与防癌”提纲挈领地阐述饮食与癌症的关系，充分认识饮食可以致癌也可以防癌，饮食防癌并非神话；第2章“饮食致癌揭秘”林林总总列举那些致癌性高或者是有可能致癌的日常食物，简明扼要地揭示其致癌机制和途径；第3章“饮食防癌锦囊”针对网络信息大爆炸，专家给予去伪存真的甄别，并从实际出发，指导防癌技巧，走出饮食防癌误区。
　　《不要吃出癌症来：张华教授30年防癌笔谈》具体内容包括但不限于：世卫组织专业机构饮食防癌的解读；博大精深中医中药宝库的挖掘；汗牛充栋本草经典食疗精华的采撷；流行民间防癌抗癌传说的点评；家族传统饮食忌口习惯的整理；网络信息去伪存真的甄别；笔者本人“神农尝百草”亲身体验的实录；30余年临床实践经验的总结……
　　或许是古典书籍看多了，经典之作已然入骨人髓。本人上本拙作《癌症是可以控制的慢性病》，其实是效仿宋代大科学家沈括巨著《梦溪笔谈》之写作笔法，始料未及地收获了各种赞许和奖项。
　　《不要吃出癌症来：张华教授30年防癌笔谈》体例参照明末清初著名文学批评家金圣叹点评《水浒》的创意格式，试对坊间流传较广泛又争议颇多的防癌抗癌“指南”，对照世卫组织的发布，以本人专业和临床的视角，简洁点评，表明观点。

　　张华，中西医结合主任医师，《肿瘤咨询在线》首席专家，资深肿瘤专家，科普作家。曾任职：广州市中医医院肿瘤科主任，国家重点中医肿瘤专科学术带头人，广州中医药大学教授、研究生导师。中国肿瘤学会（CSCO）理事，中国老年协会老年肿瘤学会（GSCO）委员，广州抗癌协会胃癌专业委员会副主任委员，广州抗癌协会肝胆胰肿瘤专业委员会常委，广东省卫生科普特聘专家。
　　1975年高中毕业后中医学徒两年.1978年考入赣南医学院医学系，1987年考入上海中医药大学研究生院，临床一线工作30余年，积累了治疗数万病例经验。积极倡导合理治疗，反对过度医疗；在系列抗癌中药研究、中医减少化疗放疗毒副作用、中医中药预防肿瘤复发、中医杂症、中医养生保健和饮食防癌等领域多有建树。完成国家、省市科研课题十余项：发表医学论文数十篇，医学科普文章数百篇，出版书著6部。
　　张璐，中山大学岭南学院国际贸易学士，美国康奈尔大学人力资源管理硕士。曾在波士顿网络咨询公司工作，现居法国里昂、广州两地。从小喜爱绘画、写作，到欧洲后受西方艺术文化薰陶，投入绘画艺术及中英文文学创作。
　　赵璇，江西科技师范大学服装设计专业毕业，入选“赣江杰青”人才计划，传栩文创股份公司设计总监。坚持心以笔传、栩栩如生的艺术创作理念。擅长手绘艺术、插画创作，喜爱绘画、看书、听歌。

第1章 饮食与防癌——饮食可以致癌，也可以防癌
《维多利亚宣言》：健康四基石
几乎所有的健康问题都与饮食有关
要充分认识饮食与癌症的关系
一半以上的癌症是吃出来的
吃出来的消化道癌症
吃出来的非消化道癌症
癌症猛如虎，预防最重要
预防癌症要调整人类行为
《自然》杂志：饮食与癌症预防
改变饮食习惯可防癌
饮食防癌有学问
饮食防癌六字诀
最实用的饮食防癌原则
饮食防癌源远流长
中医体质与饮食防癌
饮食防癌要先辨析体质
美国临床肿瘤学会推荐饮食治疗癌症
世界癌症研究基金会健康饮食测试

第2章 饮食致癌揭秘
红肉、加工肉致癌的困惑与迷茫
食用红肉和加工肉制品致癌性问答
了解人类致癌物等级
食品中的天然致癌物
食品添加剂致癌
食物污染致癌
这八大致癌食物，尽量不吃
吃肉越多越可能患癌
加工肉制品的高致癌风险
饮酒致癌，超乎你想象
酒精是如何致癌的
被“污名”的方便面，吃还是不吃
这些常见的垃圾食品，不吃为妙
发物是什么？会不会致癌
八大致癌饮食习惯
医生更要防癌
肥胖是饮食相关的第一致癌因素
健康要减肥，减肥可防癌
致癌？是真的吗
……

第3章 饮食防癌锦囊——专家指导防癌技巧·走出饮食防癌误区