我喜欢做饭这事儿说来也怪，因为我们家好像没有谁对下厨特别感兴趣。从儿时起我就对美食和烹饪产生了浓浓的兴趣，直到现在，我家里最多的书也是食谱书。以前放学回家，每天必看的节目是《动画城》和《天天饮食》，好在对我爸妈来说厨房也不是什么小孩不能进入的重地，只要别伤到自己就好。慢慢地，厨房就变成了我小时候休闲娱乐的好去处。

从一开始炒个饭、下碗面，到能做一两道菜，再到后来能给家人做一大桌子菜，每次看家里人吃得开心都很有成就感，不知不觉下厨就变成了我生活里不可或缺的一部分。

我不是一个很有毅力的人，小时候的很多爱好大都半途而废了，而唯独下厨这件事轻松地坚持了下来。冬天在自己的小厨房里，听着喜欢的歌，烤个南瓜小餐包，煲一锅番茄牛腩汤，就这么慢慢悠悠地度过一整个下午。都说吃到好吃的东西很治愈，我觉得比吃东西更治愈的事情大概就是做饭了吧。

我平时在家吃得并不复杂，像汤粥这类操作简单又充满幸福感的食物，是我家餐桌上的常驻主力。因为是只要投入足够的时间，再加上一点点小技巧能收获的美味，所以汤粥经常会被做来温暖一家人的胃。这本书记录了我平时经常做的一些家常汤粥，希望给也喜欢做饭的你一些小灵感，收获更加丰富的美味。

最后，感谢妈妈爸爸毫无条件地支持我，陪我在厨房里忙活了大半年，感谢Bobby 和李米米在书稿拍摄期间伸出的援助之手，感谢朱编辑的耐心帮助和建议，才有了这本书的面世。

汤粥应该算是大部分中国人的安慰食物，暑假在奶奶家喝的银耳莲子羹，年夜饭桌上的鲫鱼萝卜汤，或是冬天下班回家，捧上一碗热气腾腾的小米红薯粥，都让人幸福感倍增。

本书选用四季当令食材，新鲜、易得，做出的汤粥鲜香美味、营养健康；书里选取的汤品时尚、易操作，轻松几步就能喝到滋补汤粥；再就是汤和粥的组合，口味兼顾，营养互补，能够满足全家人的营养和口味需要。希望大家在闲暇的时候翻开这本食谱，煲个汤，熬锅粥，为自己和家人带去一份暖暖的问候。

何若芳

美食系列视频Freesiaa Made作者。从小厨房就对我有着莫名的吸引力。记得学生时期，每当放假我总是一头扎进厨房，尝试各式各样的菜品。现在，我用视频和照片记录自己的美食和生活，希望让更多人发现下厨也是一件很有意思的事情。

汤

春

01 腌笃鲜

02 芦笋浓汤

03 青菜肉丝年糕汤

04 春笋香菇浓汤

05 番茄龙利鱼汤

06 椰子汁乌鸡汤

07 老鸭笋汤

夏

01 凉瓜黄豆排骨汤

02 紫菜番茄蛋花汤

03 薄荷蛋花汤

04 酸腌菜土豆汤

05 日式味噌汤

06 番茄牛肉丸子汤

07 家常面疙瘩汤

08 酸汤肥牛

秋

01 蛤蜊冬瓜汤

02 冬瓜海带排骨汤

03 玉米胡萝卜排骨汤

04 土豆培根浓汤

05 山药猪脚汤

06 杂菇土鸡汤

07 白胡椒猪肚汤

08 番茄牛腩汤

09 三文鱼莳萝汤

10 南瓜浓汤

11 冬瓜丸子粉丝汤

冬

01 胡辣汤

02 蘑菇奶油浓汤

03 白萝卜牛尾汤

04 萝卜羊肉粉丝汤

05 韩式泡菜汤

06 鲫鱼萝卜丝汤

07 魔芋结肥牛汤

08 酸菜猪肉粉条汤

09 萝卜丝肉末汤

10 什锦田园蔬菜汤

粥

春

01 美龄粥

02 红豆薏米粥

03 鲜虾蔬菜粥

04 春笋鸡丝泡饭

05 米布粥

06 芹菜牛肉粥

07 黑芝麻糙米粥

夏

01 雪梨薏米桂花羹

02 玫瑰红糖冰稀饭

03 紫米醪糟粥

04 绿豆百合莲子粥

05 云南稀豆粉

06 瑶柱粥

07 丝瓜鸡肉粥

秋

01 燕麦玉米糊

02 黑芝麻糊小汤圆

03 紫薯粥

04 小吊梨汤

05 南瓜红薯小米粥

06 芋头苦菜粥

07 山药柿饼薏米粥

08 红豆雪梨醪糟粥

09 蛤蜊粥

冬

01 腊八粥

02 皮蛋瘦肉粥

03 红豆黑米椰枣粥

04 生滚鱼片粥

05 燕麦粥

06 养生紫米粥

07 烤葱鸡肉粥

08 山楂薏米粥

腌笃鲜

“腌”是腌过的咸肉，“笃”是小火慢炖，“鲜”是春天的竹笋和新鲜的排骨或五花肉。初春的脆笋，配上腌制了一冬天的咸肉，是江浙地区人们每到春天都会想念的味道。

用料

排骨 / 300 克

竹笋（春笋） / 200 克

五花咸肉 / 200 克

百叶结 / 70 克

姜 / 5 片

葱 / 2 根

盐、绍酒 / 适量

做法

1. 用的五花咸肉，如果盐比较重，可以提前用清水浸泡2~3 小时，切1 厘米左右的厚片。

2. 可以用市售的百叶结，或者买薄千张豆腐皮，切长条后折叠成细条，把两头往反方向扭几下，根据长度打1~2 个结即可。

3.将竹笋用刀竖着划上一刀，剥开外皮，切滚刀块。

4. 竹笋和百叶结在盐水中汆烫2~3 分钟，去除竹笋的草酸、百叶结的豆腥味儿。汆烫好盛出，沥水备用。

5. 排骨和五花咸肉焯水，冷水下锅，加入2 片姜和葱段，沸腾后去除浮沫。盛出备用。

6. 炖锅里放入焯过水的排骨和五花咸肉，加入高出食材一指节的热水，放绍酒、3 片姜和葱（用小葱的话可以打个结，方便捞出）。大火煮开后，转小火炖煮40~50 分钟。

7. 加入竹笋和百叶结，小火炖煮30 分钟左右。

8. 如果咸味不够，可以加盐调整。 

好汤密语

1. 竹笋选三、四月的春笋最佳，买来要尽快做（竹笋很容易变老）。如果来不及吃，可以焯水2 分钟，冰箱冷藏保存，这样可以保持竹笋的脆度。

2. 如果咸肉盐味比较重，可以提前用清水浸泡2~3 小时。咸肉不要切得太薄，以免炖煮后碎开。

3. 炖煮的最后10 分钟可以转大火，这样能帮助油脂乳化，炖出奶白色的汤。

4. 可以根据个人喜好，加上一些焯过水的青菜。

芦笋浓汤

芦笋在三月纷纷上市，作为网红食材，它富含抗癌元素硒，且叶酸含量高，有抗疲劳的功效。

用料

芦笋 250 / 克

土豆 100 / 克

培根 100 / 克

白洋葱 / 80 克

淡奶油 / 80 克

菠菜 / 20 克

黄油 / 20 克

盐、黑胡椒、冰水 / 适量

做法

1. 白洋葱切小丁。

2. 芦笋拦腰切断，土豆切块，菠菜洗净。

3. 水烧开后，放入芦笋，水再次沸腾后即可关火（焯芦笋的汤不要倒掉，用做汤）。焯过水的芦笋放入冰水里，让芦笋保持绿色。菠菜焯水，和芦笋一起放冰水里备用。

4. 开小火，锅里放入黄油、洋葱碎、土豆块，翻炒至洋葱变透明。

5. 倒入焯芦笋的汤800 毫升左右，加入盐、黑胡椒调味。煮到土豆能被轻易戳透，放入芦笋、菠菜和淡奶油，留少许淡奶油做装饰。

6. 将所有食材倒入破壁机，高速搅打40 秒左右，最终得到顺滑的浓汤（也可以用搅拌器搅打成汤）。可以保留几个芦笋尖，最后做装饰用。芦笋浓汤搅打好后，如果咸味不够，可再加入适量盐调味。

7. 开小火，放上平底不粘锅，烧热，直接放入培根，煎到金黄焦脆。

8. 用少许淡奶油点几个小点做装饰，放入煎好的培根和做装饰用的芦笋尖。

好汤密语

1. 洋葱建议选用白洋葱，炒的时候用小火，避免炒上色，这样芦笋汤的颜色才会漂亮。

2. 汤头也可以换成蔬菜高汤、鸡高汤等。

鲜虾蔬菜粥

应季的芹菜，搭配鲜美的大虾，清爽的口感，就是春天的味道了。

用料

大虾 / 300 克

大米 / 100 克

胡萝卜 / 20 克

水芹菜 / 20 克

料酒 / 10 毫升

白砂糖 / 少许

黑胡椒粉 / 1 克

姜 / 4 片

清水 / 1100 毫升

盐、植物油 、香油/ 适量

做法

1. 大虾冲洗干净后去头去壳，用厨房纸吸干水分，入油锅小火炸15~20 分钟。得到红色的虾油，过滤一遍。

2. 虾肉开背去虾线，放入料酒、适量盐、2 片姜切丝、白砂糖，放冰箱冷藏腌制20 分钟。

3. 大米淘洗干净后，倒入清水浸泡30 分钟，放入2 片姜，几滴香油，大火煮开后转小火煮40 分钟。

4. 放入切成末的胡萝卜和水芹菜。加入适量盐、黑胡椒粉调味。

5. 放入腌制好的大虾，煮熟变色即可关火。

6. 滴入适量虾油。

好汤密语

大虾可以用美极虾或竹节虾，熬虾油要小火慢慢熬。

春笋鸡丝泡饭

春笋是春季不可多得的美味，搭配海虾米和鸡丝，隔夜米饭也能华丽变身。

用料

春笋 / 2 根

鸡胸肉 / 半块

剩米饭 / 300 克

海虾米 / 7 克

榨菜 / 7 克

姜 / 2 片

香菜 / 1 根

白胡椒粉 / 1 克

高汤 / 700 毫升

盐、植物油、料酒、烤熟的白芝麻、芝麻香油 / 适量

做法

1. 鸡胸肉冷水入锅，加入姜片、料酒、适量盐，沸腾后中小火煮15 分钟，至鸡肉熟透。待鸡胸肉冷却后，撕成细丝。春笋、榨菜切细丝，海虾米提前浸泡5 分钟，沥干备用。

2. 锅里倒入适量植物油，油热后放入榨菜丝和海虾米，翻炒出香味。

3. 放入鸡丝和春笋丝略翻炒，倒入高汤，放入适量盐和白胡椒粉调味，沸腾后加入剩米饭。

4. 再次沸腾后，煮1 分钟即可。出锅后撒上切好的香菜碎、烤熟的白芝麻，淋上几滴芝麻香油。

好汤密语

出锅后撒上香菜碎、白芝麻，淋上几滴芝麻香油会很提味。

芹菜牛肉粥

芹菜有降血压、血脂，镇静安神的作用，搭配低脂的牛里脊，鲜美可口。

用料

大米 / 100 克

牛里脊 / 80 克

芹菜 / 40 克

胡萝卜 / 30 克

姜片 / 1 片

料酒 / 10 毫升

酱油 / 10 毫升

玉米淀粉 / 3 克

清水 / 1200 毫升

盐、白胡椒粉、白砂糖、芝麻油 / 适量

做法

1. 牛里脊肉切细丝或肉末，放入料酒、酱油、玉米淀粉、适量盐、白砂糖调味，腌制备用。

2. 大米淘洗干净后注入清水，浸泡30 分钟。锅里加入姜片、几滴芝麻油，大火煮开后转小火煮40 分钟。

3. 芹菜洗净后切末，胡萝卜洗净去皮后切尽量小的丁。

4. 将芹菜末和胡萝卜丁放入粥锅里，继续小火煮3 分钟。加入盐、白胡椒粉、白砂糖调味。

5. 放入腌制好的牛肉丝，快速拨散，沸腾后关火即可。

好汤密语

1. 将黑芝麻、糯米、糙米稍炒香后再煲粥，味道会更香。炒的时候全程用小火，待食材发出噼里啪啦的声音后立即关火盛出?否则炒过头会有苦味。

2. 红糖的用量可根据个人喜好调整。