那一口的温柔

记得小时候，没有空调的苦夏，我伏在桌边做功课，皱着眉头背单词，妈妈悄悄进来，把一小碟削皮切块的梨放我手边上。那一口梨又甜又脆，又香又美。

记得去亲戚家做客，几个孩子一桌，表婶把无穷无尽的零食小吃端上来给我们：

油炸小河虾、糯米藕、茶叶蛋、煮花生米、蒸枣，有的酥脆，有的咸甜，我们高兴地拍巴掌，往嘴巴里塞满了食物。

一个陕西的大学同学，每次放假回来，都给我们带柿饼，很软很甜。还给我们一人一枚咸口的松花蛋，她们那里叫变蛋，白口吃就美味得很。

记得跟一个女孩合租，半夜一起看美剧，她会做一碗糖水给我，有时候是莲子

羹，有时候是银耳粥，有时候是绿豆粥。啊，那美丽的青春岁月！

我三十岁转行遇到的主编钟小姐，最爱吃我给她做的猪肉白菜包子，她回报香辣无比的尖椒牛肉丝给我。

曾在我这里工作的陈姐，会从家里做佛卡夏带过来给我们吃。希望她前程似锦！

就是这些无尽的一口温柔，让我决定出版这本书。

生活里有酸甜苦辣，而零食小吃也是五味俱全。只有这样，才是圆满。

吃零食能帮助你释放压力，缓解紧张情绪；能帮助你补充热量，恢复元气；能帮助你融洽气氛，升级友情；还能帮助你增加生活的乐趣……零食的好处多多，但市售的零食热量及添加剂都令人担忧。闲暇时候不妨自己做些零食储存起来，吃起来方便，而且健康零负担。

这本书收录了饼干、蛋糕、糖果、饮品、果干、果脯等100种休闲零食制作方式，种类丰富，口味多样，选取健康易买的食材，制作简单又美味，稍微花点工夫，一学便会。另有制作和储存零食的小窍门，灵活变通，让做零食成为一种享受。重要的是健康低热量，无论是搭配下午茶，还是用来充饥，又或是做追剧时的休闲“伴侣”，都完全没问题。

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，18年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。

其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。

初步了解全书

做零食从这里开始

制作零食的常用工具

制作零食的常用食材

零食应该怎么吃

零食制作小问答

第1章 令你放松心情的解压零食

无油薯片

琥珀核桃仁

百香果皮果脯

苹果果脯

脆枣

挂霜山楂

阿胶糕

绿豆糕

驴打滚

猫耳朵

雪媚娘

胡萝卜糖

花生牛轧糖

太妃糖

花生芝麻糖

高粱饴软糖

米花糖

榛果巧克力

酸奶鲜果棒冰

红豆牛奶西米露

红豆烧仙草

双莓思慕雪

姜撞奶

牛奶热可可

第2章 令你元气满满的抵饿零食

糖烤栗子

红薯干

烤红薯

烤香芋条

黑米糕

鸡蛋仔

面包干

桃酥饼干

曲奇饼干

酥香小馒头

香蕉燕麦条

核桃意式脆饼

全麦芝麻薄脆饼

小米锅巴

杂粮小麻花

鸡蛋华夫饼

香脆饼干棒

萨其马

芝心薯球

开口笑

香蕉马芬蛋糕

酥脆鸡蛋卷

坚果小餐包

司康

自制酸奶

第3章 让我们共享欢乐的会友零食 

鸡米花

猪肉脯

猪肉松

五香牛肉干

巧克力花生豆

非油炸薯条

青团

芒果糯米糍

纸杯蛋糕

蓝莓冻奶酪蛋糕

酸奶冻

生巧

雪花酥

蛋白糖

山楂糕

冰糖葫芦

芒果布丁

黄桃罐头

草莓大福

草莓果酱

草莓巧克力棒棒糖

脏脏奶茶

杨枝甘露

蜜汁金橘

柠檬蜂蜜饮

第4章 让我们慢享时光的休闲零食

海苔鸡肉干

泡椒凤爪

香辣翅尖

卤鸭舌

五香鸭脖

手撕牛肉条

鱿鱼丝

椒盐毛蟹

鲜虾干

芝麻小鱼干

带鱼脆

香酥黄花鱼

苹果脆片

香蕉干

羽衣甘蓝脆片

南瓜脆片

番茄干

炒南瓜子

五香瓜子

五香毛豆

自制辣条

秘制豆干

微波杏鲍菇

爆米花

蜜桃冰茶

健康更好吃--无油薯片

烹饪时间：15分钟

难易程度：简单

特色：家里做的无油薯片充分保持了土豆的原香味，经得住品味，回味悠长，而且无油，热量也非常低，多吃一些也不怕。

主料：土豆250克

辅料：盐1茶匙

做法：

1. 土豆洗净，用刮皮刀去皮。

2. 洗干净，切成一两毫米厚的薄片。

3. 将土豆片放入碗中，加入盐和没过土豆片的水，浸泡10分钟。

4. 将土豆片捞出，用厨房用纸擦干表面。

5. 将土豆片平铺在盘子里，放入微波炉，高火微波2分钟。

6. 翻面再微波2分钟即可，冷却后会变脆。

烹饪秘籍：

1. 土豆片尽量保持厚薄一致，这样烹饪的时间一致，熟得比较均匀。

2. 擦干土豆表面，可以令其熟得更快。

3. 不同型号的微波炉火力不一样。可以1分钟后拿出来观察一下情况，避免煳掉。

白里透红真好看--挂霜山楂

烹饪时间：20分钟

难易程度：简单

特色：秋季，在街边经常看到挂满了白霜的山楂，一颗颗圆滚滚的，白里透红，真好看啊。偶尔来一颗，酸酸甜甜，绝对解压。

主料：山楂150克

辅料：细砂糖100克

做法：

1. 山楂洗净，用开椰器去掉核。

2. 摊开，晾干表面水分。

3. 不粘锅中加入细砂糖和75毫升水。

4. 中小火加热，轻轻搅拌，至锅里有大气泡冒出。

5. 继续加热，至大气泡消失，出现细密的小泡泡。

6.关火，冷却1分钟，加入山楂，轻轻翻拌，随着冷却，山楂会挂满白霜。

烹饪秘籍：

1. 山楂要晾干表面的水分，有利于形成的白霜挂在表面。

2. 没有开椰器可以用粗的酸奶管子。

3. 熬糖的温度要控制好，出现细密的小气泡时就可以关火加入山楂了，利用过饱和溶液的特点，冷却后就会有白色的糖析出并挂在山楂上了。如果温度太高就做成糖葫芦啦。

4. 关火后再加入山楂，防止温度高把山楂烫熟。

香甜酥脆口口香--花生芝麻糖

烹饪时间：40分钟

难易程度：简单

特色：花生芝麻糖是非常传统的一种小零食，最脆最香的零食说的就是它了。浓香的芝麻和花生，加上甜甜的白糖，好吃到完全停不下来。

主料：花生仁200克，黑芝麻50克，白芝麻20克，白糖200克

辅料：柠檬汁10毫升，植物油1汤匙

做法：

1. 把黑白芝麻用水冲洗干净，沥干。放到锅里，小火炒出香味。

2. 花生仁放到锅里，炒出香味，放嘴里尝一下，有明显的熟花生香味即可。

3. 取出花生，冷却后去掉花生皮，放到保鲜袋里，用擀面杖擀成较大的碎颗粒。

4. 将植物油、白糖和20毫升水放到不粘锅里，中小火加热，不断搅拌。随温度升高，有大气泡冒出。

5. 待糖液变得较黏稠，转小火加热，加入柠檬汁，熬至约140℃，即将糖滴到冷水里能成硬脆的块。

6. 倒入花生碎、黑芝麻和白芝麻，快速翻拌均匀。

7. 倒入不粘盘子里，整形。

8. 冷却至40℃左右，切成小块即可。

烹饪秘籍：

1. 芝麻的水分没有干时，可以中火炒，待表面水分干了后一定要小火炒，防止炒煳，至出香味就可以了。

2. 花生粒大，需要小火炒至能捻掉外皮，尝一下有熟花生香味为止。如果没有完全熟，花生的香味出不来。

3. 花生不需要很碎，擀成大的颗粒即可，吃起来口感好，还可以减少糖的含量。

4. 糖冷到有一点余温的状态就可以切了，如果完全冷却，切的时候容易碎。

老北京的传统小吃--驴打滚

烹饪时间：1小时

难易程度：简单

特色：驴打滚是非常传统的一道小吃，成品黄、白、红三色分明，非常好看。最后撒上熟的黄豆粉，好像驴打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名”驴打滚”。

主料：糯米粉100克

辅料：豆沙馅100克，熟黄豆粉50克，熟糯米粉20克

做法：

1. 糯米粉和120毫升水混合，搅拌均匀。

2. 盖上保鲜膜，放蒸锅里蒸20分钟，蒸至呈透明状。

3. 案板上撒一层熟黄豆粉和适量熟糯米粉，戴一次性手套，把蒸好的糯米粉团放到案板上。

4. 将粉团擀成约2毫米厚的片。

5. 均匀涂抹上豆沙馅，再撒上一层黄豆粉。

6. 从一端卷起，卷成卷，再撒一些黄豆粉，切成宽约2厘米的段即可。

烹饪秘籍：

1. 蒸熟的糯米粉团比较黏，可以撒点熟糯米粉防粘。

2. 切的时候，可以把刀蘸一下水，防止粘刀。

3. 糯米失水容易口感变硬，做好后需要密封保存，并尽快吃完。

街头小食家里做--糖烤栗子

烹饪时间：1小时

难易程度：简单

特色：街头甜甜的糖炒栗子总是会勾起食欲，见到它就会感到饥肠辘辘。吃一颗，甜甜的、香香的、糯糯的，一颗吃完还要一颗。

主料：栗子250克

辅料：植物油1茶匙，细砂糖10克

做法：

1. 栗子清洗干净，沥干。

2. 用刀在栗子鼓起的一面划一道口子，划破栗子皮。

3. 栗子中加入植物油，搅拌均匀。

4. 放入烤箱中层，180℃烤25分钟，至栗子皮都裂开。

5. 细砂糖溶入2茶匙水中，刷在栗子的表面。

6. 继续烤10分钟，至栗子软糯熟透即可。

烹饪秘籍：

1. 选取大小均匀、个头儿不太大的栗子，可以保证同时烤熟，且烤制时间不会太久，口感好。

2. 在栗子鼓起的一面切口，烤后开口会开裂得比较漂亮。

3. 外皮刷一层油可以防止烘烤时水分流失。

健身减肥必备零食--香蕉燕麦条

烹饪时间：1小时

难易程度：简单

特色：用燕麦和香蕉做的能量棒，热量低又可以延缓胃排空，烘烤后味道也很香，特别适合健身减肥人群。

主料：香蕉200克，即食燕麦160克

辅料：蜂蜜2茶匙，葡萄干10克，蔓越莓干10克

做法：

1. 香蕉去皮，放入碗中，用勺子捣碎。

2. 加入燕麦、蜂蜜、葡萄干、蔓越莓干搅拌均匀。

3. 将混合好的材料放入模具，用勺子压紧实。

4. 放入180℃预热的烤箱中层，烤25分钟。

5. 取出，放在网架上冷却。

6. 冷却后切成条，密封保存即可。

烹饪秘籍：

1. 最好选即食燕麦片，口感比生的整粒燕麦好。

2. 香蕉要选熟透的，能轻松压成泥而且更甜。如果没有完全变软，可以放微波炉里加热至香蕉皮变黑，就容易压成泥了。

风靡街边的小零食--杂粮小麻花

烹饪时间：40分钟

难易程度：简单

特色：面粉里面添加了玉米粉，令麻花的口感更酥脆，风味也更好。相比纯白面的麻花，营养也更丰富。

主料：面粉120克，鸡蛋2个（约110克），玉米粉60克

辅料：泡打粉2克，细砂糖5克，植物油500毫升

做法：

1. 鸡蛋液、细砂糖、玉米粉、面粉和泡打粉混合，揉成略硬的面团。

2. 将面团擀成厚约2毫米的大片，再切成宽约10厘米的面片。

3. 把面片再用刀切成宽约2毫米长约10厘米的条。

4. 取一长条，双手朝反方向搓，将搓好的面条对折，会自动拧到一起成麻花状，捏紧收口端。

5. 油倒入锅中，烧至六成热，放入小麻花，炸至金黄色捞出。

6. 待油温烧至八成热，再次倒入炸好的小麻花，炸10秒钟，捞出即可。

烹饪秘籍：

1. 鸡蛋是用来和面的，不用加水。可根据面团状态适当增减粉料，粉料能揉成略硬的完整面团为宜。硬的面团水分少，容易炸得脆。

2. 第一次炸油温不要太高，先把小麻花炸熟。第二次炸油温稍微高一点，炸的时间短，让麻花更脆。

3. 炸好后可以在表面撒辣椒粉、椒盐粉和海苔碎等。

经典的茶点--鸡蛋华夫饼

烹饪时间：30分钟

难易程度：简单

特色：这款茶点具有典型的小格子造型，用专门的华夫饼机把两面都烤成金黄色，外脆里软，咬一口，特别有满足感。

主料：低筋面粉120克，鸡蛋2个（约110克），牛奶120毫升

辅料：泡打粉5克，细砂糖40克，黄油20克

做法：

1. 将牛奶、鸡蛋液和细砂糖搅打均匀。

2. 黄油隔热水融化，加入到上述混合液中，搅打均匀。

3. 面粉和泡打粉混合，加入到混合液中，搅拌均匀。

4. 华夫饼机预热后，加入一勺面糊，盖上盖子。

5. 煎约3分钟至两面成金黄色。

6. 取出，搭配水果食用。

烹饪秘籍：

1. 加入面粉后，不要画圈搅拌，避免上劲。可以上下翻拌或者呈之字形搅拌。

2. 面糊不要加太多，避免煎的时候溢出。

用手撕着吃--猪肉脯

烹饪时间：1小时

难易程度：简单

特色：每次路过摆满猪肉脯的店都会默默放缓脚步，瞟一眼价格，终究没有停留。其实家里面也可以做出好吃的猪肉脯，让你一次吃个够。

主料：猪里脊肉500克

辅料：白芝麻10克，红曲粉2克，细砂糖40克，料酒2茶匙，蚝油2茶匙，盐5克，黑胡椒粉1/2茶匙，生抽1茶匙，蜂蜜1茶匙

做法：

1. 里脊肉冲洗干净，用厨房用纸擦干表面。

2. 放入料理机，打成细腻的肉糜。

3. 肉糜中加入红曲粉、细砂糖、料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉和生抽，搅拌均匀，腌制1小时。

4. 把肉糜放在油纸上，上面加盖一张油纸，擀成厚约1毫米的均匀的薄片。

5. 放入烤盘，撕掉上层的油纸，入烤箱，180℃烤10分钟。

6. 蜂蜜中加入2茶匙水，调均匀，用刷子刷在猪肉脯表面。

7. 放入烤箱，继续烤10分钟，再刷一层蜂蜜水，撒上白芝麻，再烤10分钟至水分基本挥发完即可。

8. 待猪肉脯冷却后，切成自己喜欢的大小。

烹饪秘籍：

1. 如果没有料理机，可以用刀剁肉糜，剁得越细腻越好。

2. 擀肉饼的时候注意调整厚度，肉饼擀得越薄、越均匀越好。

3. 刷蜂蜜水可以让猪肉脯的表面颜色和光泽度更好。

4. 红曲粉是一种天然色素，市售的肉制品中大多都有添加，可以让肉制品颜色更好看，没有也可以不放。

消食健胃的零食--山楂糕

烹饪时间：1小时

难易程度：简单

特色：秋天红彤彤的山楂挂满枝头，直接吃会怕酸，不如做成山楂糕，酸酸甜甜的，特别开胃，老人小孩都可以吃。

主料：山楂500克

辅料：冰糖150克

做法：

1. 山楂洗净，沥干，切成两半，去掉蒂把和果核。

2. 将山楂和冰糖放入锅中，加入150毫升水，中火煮。

3. 煮至山楂变软。

4. 倒入料理机，打成山楂糊，加入500毫升水，混合均匀，倒入锅里。

5. 中小火熬煮，不断搅拌，煮至山楂泥能挂在铲子上。

6. 倒入模具整形，冷却后切块即可。

烹饪秘籍：

1. 添加水的目的是为了熬煮的时候不煳锅，不要添加太多，否则后面熬煮会很费时间。

2. 如果山楂糕冷却后成形不好，可能是水分含量太高，可以再熬煮一会儿，减少水分。

记忆中的美味--冰糖葫芦

烹饪时间：40分钟

难易程度：简单

特色：大人孩子都喜欢冰糖葫芦。小时候，每到冬天，街头上总有人叫卖冰糖葫芦。每次看到那晶莹剔透的糖葫芦，口水真的是流了三千尺。

主料：山楂200克

辅料：细砂糖200克

做法：

1. 山楂洗净，擦干表面。

2. 去掉蒂把，用刀从中间横向切开，去掉山楂核。

3. 把山楂穿到竹签上。

4. 将细砂糖和200毫升水放入锅中，中火加热熬煮，轻轻搅拌。

5. 熬煮至细砂糖溶化，开始冒大气泡时，转小火。

6. 用筷子蘸一点糖滴到冷水里面，取出尝一下，如果糖变得硬脆，就可以蘸山楂了，如果糖是软的，就再小火熬一会儿。

7. 拿一根山楂串，在糖表面的气泡里来回滚动，裹上均匀的糖液。

8. 放到不粘的盘子上，冷却后即可开吃。

烹饪秘籍：

1. 家里锅小，一串穿4颗山楂即可，太长了不容易蘸到糖。

2. 熬煮细砂糖的时候不要搅拌，避免起砂，也就是细砂糖从水中析出来。

3. 水和糖的比例为1：1比较合适。水太多，熬煮时间长；水少了，白糖不容易化开，容易起砂。

4. 也可以用冰糖做，提前把冰糖砸碎，这样更容易化开。