一说起面条，话题就停不下来。
　　和食与面有着千丝万缕的联系，
　　而日本料理中那些简单不累赘的做法则是我最为钟爱的。
　　比如，荞麦面的话我最喜欢“月见”荞麦面或者狸猫荞麦面（因为是在日本关东，所以放的是天妇罗油渣），拉面的话我最中意爽口的酱油拉面（严格来说是中国荞麦面）。
　　小时候，星期六学校只上半天课，记得当时经常自己做炒面或者炒乌冬面作为午餐呢。
　　长大成人以后，可以自己一个人去喜欢的荞麦面店了。
　　也会在转换工作场地的间隙，匆匆忙忙地冲进偶然间路过的拉面店。
　　但是，午饭只吃一碗拉面对于我来说已经有点不够了，所以一定会再点一碗炒饭。
　　总而言之，我认为面是一种令人轻松自在又平和的食物。
　　面的优点在于：在时间比较赶的时候能迅速做好。
　　忙得不可开交懒得进厨房的时候（当然了，我并不希望大家把做饭当成是一件麻烦事），
　　烧水煮点面，配上喜欢的食材和蘸面料，简单而又美味。
　　乌冬面、养麦面、挂面等“和式面条”自不必说，
　　中国的汤面、韩国的冷面、亚洲的米粉、意大利的意面……
　　不论去到世界的哪个角落，都会有当地的特色面条。种类丰富多样。
　　在这本书中，我根据面的种类构思了多种做法。
　　但即使用其他东西来替代面条，
　　相信也能做出好吃的美食。
　　对，面就是这么自由包容。

　　说起在家做面条，我总会回想起周六的中午。
　　那时候还是小学生的我，从学校回来以后总是直奔我家厨房，自己做炒乌冬面吃。
　　尽情地，想吃多少吃多少。
　　朴素而又简单。
　　直到现在，我仍然深爱着炒乌冬面。
　　只要吃上一碗，身心就会得到放松。

　　笠原将弘，地处东京惠比寿的日本料理店——“赞否两论”的店主。在“正月屋吉兆”修习9年后，继承了自家位于武藏小山的烤串店“鸡将”。2004年“赞否两论”开业，成了很难预约到的抢手店铺。店主不仅活跃于电视、料理教室、杂志等，还在2009年设计策划了位于韩国首尔的日本料理店。2013年“赞否两论”名古屋店、2014年东京广尾“赞否两论面馆”开业。在“赞否两论面馆”，即便是深夜都能品尝到手擀荞麦面，同时还提供跟总店相同的料理，一时成为热议话题。

只要有了它，美味全搞定！
制作笠原流的万能蘸面汁
面条料理的终极奥义

第一章 我喜欢的乌冬面
日料店的咖喱乌冬面
记忆中的炒乌冬面
热腾腾的铁锅乌冬面
肉酱多多的炸酱乌冬面
牛肉乌冬面
番茄芝士培根乌冬面
褐藻醋黄瓜乌冬面
软乎乎的清汤蚝油鸡蛋乌冬面
软糯绵密蛋花汤乌冬面
脆生生的阳荷涮肉乌冬面
关于乌冬面

第二章 好吃不过荞麦面
酢橘荞麦面
猪肉南蛮荞麦面
银鱼豆瓣菜盖浇面
日之丸荞麦面
煎豆干萝卜泥荞麦面
让人上瘾的纳豆豆腐荞麦面
简简单单海苔“月见”荞麦面
金枪鱼沙拉荞麦面
爽口梅子裙带菜荞麦面
我最爱的葱香狸猫荞麦面
拌在一起就是好吃的佐料
关于荞麦面

第三章 一年四季都美味的挂面
麻婆茄子挂面
鲷鱼煮面
芜菁金针菇奶油面
温泉蛋、鲑鱼子、牛油果挂面
真正的章鱼面
白丝挂面
蔬菜多多“挂面二郎”
柠檬生菜挂面
甜辣虾仁盖浇面
只要有了这些蘸料，“素”面也能登峰造极
笠原流的独特蘸料
关于挂面
……

第四章 回味无穷的中式面条
第五章 偶尔来碗意面也不错
第六章 人多的时候大家一起来吃面吧