《农产品包装和标识管理办法》中对添加剂、防腐剂、保鲜剂进行了定义。农产品添加剂是指为改善农产品品质和色、香、味以及加工性能加入的人工合成化学物质或者天然物质；防腐剂是指防止农产品腐烂变质的人工合成化学物质或者天然物质；保鲜剂是指保持农产品新鲜品质、减少流通损失、延长贮存时间的人工合成化学物质或者天然物质。
　　《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十九条也明确规定，农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的添加剂、防腐剂、保鲜剂等材料，应当符合国家有关强制性技术规范。随着农产品中添加剂、防腐剂、保鲜剂的广泛使用，对其监管也越来越重要，相应的标准体系也需逐步完善。
　　在此背景下，我们为科学指导农产品产地贮藏保鲜、正确引导消费和有重点地加强执法监督检查，确保农产品产地收购、贮藏、运输保鲜、包装环节的质量安全，对初级农产品中常用添加剂、防腐剂、保鲜剂标准进行了系统地收集整理，汇编成《农产品中常用添加剂标准汇编》，旨在为农产品行业从业人员，监管部门、检测部门、企业等相关人员提供现行有效的标准，促进农产品收贮运环节中标准的应用，指导农产品安全生产，保障初级农产品质量安全。
　　本套汇编共包括两卷，即鲜活农产品卷和干制、腌制农产品卷。鲜活农产品卷主要包括鲜活农产品中常用添加剂标准，分为水果和蔬菜、预制水产品、菌类和药材、原粮和鲜蛋五个部分，共收录标准40项。干制、腌制农产品卷主要包括干制、腌制农产品中常用添加剂标准，分为干制蔬菜和水果、干制水产品、腌制蔬菜三个部分，共收录标准40项。
　　《农产品中常用添加剂标准汇编：鲜活农产品卷》每个部分的标准按照国家标准、行业标准依次编排，其中国家标准按标准编号由小到大编排，行业标准按字母顺序编排，相同行业的标准按标准编号由小到大编排。
　　《农产品中常用添加剂标准汇编：鲜活农产品卷》收集的标准的属性已在目录上标明（GB、HG），年号用四位数字表示。鉴于部分国家标准和行业标准是在标准清理整顿前出版的，现尚未修订，故正文部分仍保留原样，读者在使用这些标准时，其属性以目录上标明的为准（标准正文“引用标准”中标准的属性请读者注意查对）。

第一部分 水果和蔬菜
GB 1887-2007 食品添加剂 碳酸氢钠
GB 1905-2000 食品添加剂 山梨酸
GB 8272-2009 食品添加剂蔗糖脂肪酸酯
GB 10287-2012 食品安全国家标准食品添加剂松香甘油酯和氢化松香甘油酯
GB 10617-2005 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯（丙二醇法）
GB 12489-2010 食品安全国家标准食品添加剂 吗啉脂肪酸盐果蜡
GB 13481-2011 食品安全国家标准食品添加剂 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）
GB 13482-2011 食品安全国家标准食品添加剂 山梨醇酐单油酸酯（司盘80）
GB 13736-2008 食品添加剂 山梨酸钾
GB 14754-2010 食品安全国家标准食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)
GB 22623-2008 咪鲜胺原药
GB 22624-2008 咪鲜胺乳油
GB 22625-2008 咪鲜胺水乳剂
GB 25538-2010 食品安全国家标准食品添加剂 双乙酸钠
GB 25551-2010 食品安全国家标准食品添加剂 山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）
GB 25552-2010 食品安全国家标准食品添加剂 山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）
GB 25580-2010 食品安全国家标准食品添加剂 稳定态二氧化氯溶液
GB 28346-2012 食品安全国家标准食品添加剂 肉桂醛
GB 29220-2012 食品安全国家标准食品添加剂 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）
GB 29941-2013 食品安全国家标准食品添加剂 脱乙酰甲壳素（壳聚糖）

第二部分 预制水产品
GB 1890-2005 食品添加剂 六偏磷酸钠
GB 25557-2010 食品安全国家标准食品添加剂 焦磷酸钠
GB 25558-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸三钙
GB 25559-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸二氢钙
GB 25560-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸二氢钾
GB 25561-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸氢二钾
GB 25563-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸三钾
GB 25564-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸二氢钠
GB 25565-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸三钠
GB 25566-2010 食品安全国家标准食品添加剂 三聚磷酸钠
GB 25567-2010 食品安全国家标准食品添加剂 焦磷酸二氢二钠
GB 25568-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸氢二钠
GB 25569-2010 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸二氢铵
GB 30613-2014 食品安全国家标准食品添加剂 磷酸氢二铵

第三部分 菌类和药材
GB 3150-2010 食品安全国家标准食品添加剂 硫磺

第四部分 原粮
GB 25548-2010 食品安全国家标准食品添加剂 丙酸钙
GB 25549-2010 食品安全国家标准食品添加剂 丙酸钠
GB 25576-2010 食品安全国家标准食品添加剂 二氧化硅
HG 2925-1989 食品添加剂 丙酸（原GB 10615-1989）

第五部分 鲜蛋
GB 4853-2008 食品级白油

附录1 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中相关指标
附录2 相关标准目录